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ヨーグルト入り♪
もちもちちぎりぱん

Recipe No.497　レシピ作成：2020.5月
お手入れのしやすいベイクウェアエンゼルケーキ18cmで、
もちもち食感があとをひく、かわいいちぎりぱんを焼きました。

使用する道具

■ベイクウェアエンゼルケーキ(中) 18cm

材料

（ ベイクウェアエンゼルケーキ(中)　18cm　１台分）

・強力粉 180g
・砂糖 10g
・塩 3g
・ドライイースト 2g
・無塩バター 12g
・ヨーグルト 50g
・水 85g

■難易度：★
■所要時間：160分

下準備

[型]
・型に油脂(分量外）を塗る。

[材料その他]
・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
・バターを室温に戻す。
・焼成前にオーブンを200℃に予熱する。

Cooking

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1.【生地作り】

ボールにバター以外の材料を入れて水気がなくなるまで混ぜ、まとまるまでボールの中でこねる。

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2.

生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

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3.

生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

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4.

バターを生地にもみ込み、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。

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5.

こねあがった生地はきれいに丸め、油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。

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6.【一次発酵】

35℃で約60分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。

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7.【分割】

生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで放射状に８等分する。

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8.【ベンチタイム】

カット面が内側にくるように表面を張らせて丸め、底をつまんで閉じる。
　固く絞った濡れぶきんをかけて約10分休ませる。

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9.【成形】

底のとじ目に向かってやさしく包むように丸め直し、表面が張るようにとじ目をしっかり閉じる。

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10.

とじ目を下にして、型に生地をバランスよく並べる。

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11.【二次発酵】

35℃で約40分、生地が型いっぱいに膨らむまで発酵させる。

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12.

生地表面に、茶こしや粉糖ふりなどで強力粉（分量外）をふる。

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13.

200℃に予熱したオーブンを150℃に下げ、約20～22分焼く。
　型からはずしてケーキクーラーで冷ます。

レシピ担当栗原より

おいしく作るポイントをアドバイス

【型のポイント】

テフロン加工でお手入れがしやすく、ケーキやパンがスムーズに取り出せる、使いやすいエンゼル型です。

直径18cmで大き過ぎず、底も深すぎないので、食べきりサイズのお菓子やパン作りにぴったりです。

今回はちぎりぱんを焼いたところ、適度な浅さがちょうどよく、パンがぷっくりときれいに膨らみました。
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軽く油脂を塗るだけで入念な下準備が不要なのも便利です。

【レシピポイント】

ヨーグルト入りでもちもち食感に焼き上がる、初心者の方にも作りやすいちぎりぱんです。

低い温度で焼いているのでしっとりやわらかく、何もつけずにそのままでも十分美味しくいただけます。
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また生クリームやフルーツとの相性もぴったりなのでおすすめですよ♪

【成功アドバイス】

生地を分割する際や丸める際、生地がベタついて扱いにくい場合には、台や手に打ち粉を少々振って下さい。

Tools

このレシピで使用した材料、道具

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