白桃とローリエのコンフィチュール
FSオリジナル両手鍋を使用。


◆材料・分量
★１日目
　 白桃 4個　正味800g
　 （１個から200〜250gの 実が取れる）
　 グラニュー糖 200g
　 レモン汁 大さじ1
     
★２日目
　 グラニュー糖 100g
  ペクチン 6〜8g
  （種を代わりに使ってもよい）
  グラニュー糖 80〜100g
     
  ※ローリエを入れる場合は
　　瓶に１枚ずつ入れておく


準備
2個の大きなボールに氷水を用意する。
1個は湯むき用、
1個はむいた桃を入れる。

★1日目
1 桃は湯むきする。
湯むきしたら、変色防止の為氷水につけておく。
2 ナイフで切り込みを入れ、種から実を取る。
3 果汁も含め総量を量り、鍋に入れる。（８００ｇとする）
4 グラニュー糖２００ｇを加え
中火で沸騰させながらあくをとる。
（種を使う場合は お茶用のパック等に入れて 一緒に煮る）
5 実が柔らかくなったら火を止める。
6 耐熱容器に移し、レモン汁を静かに表面に加え
ゴムベラやレードル等で表面になじませる。
表面にラップをぴったり貼って1晩冷ます。
（冷めたら冷蔵庫に いれて保存）

★2日目
7 次の日、鍋に戻し入れ、ペクチンを混ぜ合わせた
１００ｇのグラニュー糖を混ぜながら鍋の中へ加え、
あくを取りながら煮る。
8 鍋の中央が沸騰したら残り100gのグラニュー糖を加え、
再び沸騰させながら煮る。
とろりとしてきたら出来上がり。
9 熱いうちにローリエを入れておいた瓶にいれて、
瓶の淵をきれいにスポンジ等でふいて、
ふたをしっかり閉める。
10 瓶全体を洗い布巾でふき、
完全に冷めるまで逆さまにしておく。
   
   



レシピのワンポイント
・皮を剥いた後の桃は変色してしまうので、すぐに氷水につけるのがポイント。

このレシピで使用した道具