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| 1 | ＜タルト生地＞ 粉類はふるってボールに入れる。バターを加える。 手でポロポロになるようになじませ、とき卵を加え混ぜる。 |
| 2 | 生地を台に取り出す（打ち粉はしない。） 手前から奥へ、台にこすりつけるようにして、 （生地を親指の付け根あたりを使って、台に押し付けるとよい）生地がなめらかにする。 最後はカードで生地をひとまとめにする。 ラップに包み1時間以上冷蔵庫で休ませる。 休ませた生地を3mm厚に伸ばし、型に敷きこむ。冷凍庫にいれて冷やし固める。(30分以上) 一晩以上入れる場合はビニール等にいれて乾燥しないように冷凍しておく。 |
| 3 | 空焼きする。冷え固まったタルトにオーブンシートを敷いて重石を入れる。 200℃で15分、重石はずして170度で13分空焼きする。オーブンから取り出し、冷ましておく。 |
| 4 | ＜チーズ生地＞ 水切りしたヨーグルトをボールに入れて、計量する。175g以上ある様であれば取り除く。 塩、25gのグラニュー糖を加え、泡立て器で滑らかになるようにまぜ、 卵黄、レモンの皮、薄力粉、レモン汁を順に混ぜる。 |
| 5 | 別のボールに卵白を入れて、グラニュー糖を2〜3回に分けて角が立つまで泡立てる。 |
| 6 | チーズ生地にメレンゲをゴムベラであわせる。 |
| 7 | 空焼きして冷めたタルトに6のチーズ生地を流す。 |
| 8 | 170℃で40分焼く。焼きたては膨らんでいるが冷めるとしぼむ。 完全に冷めて、チーズ生地がしぼんで落ち着いたら、 ラップやオーブンシートをケーキの上にのせる。 まな板やお皿をケーキの上にのせてケーキをひっくり返す。 型を抜く。 |
| ★レシピのワンポイント ＜マンケ型について＞ 普通の丸型とどう違うの？と思う方もいらっしゃるかもしれません。 マンケ型は深さと側面の角度が特徴です。 タルト型より深く、日本のデコレーション型（丸型）よりも浅いのがマンケ型です。 中身をたっぷり味わいたい時にぴったりです。 具沢山のキッシュを作りたい時、 もし普通のタルト型で焼いたら、物足りない味になります。 このチーズケーキの場合も、ふわっとした生地をたくさん味わえるようにマンケ型を使います。 もちろん、スポンジケーキなども焼く事ができます。 |
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| このレシピで使用した道具 | |||
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