お漬け物各種 養肝漬(ようかんつけ)
養肝漬(ようかんづけ)とは
伊賀盆地特産の白瓜の芯を抜き、その中にしそ、生姜、大根、胡瓜等を細かく刻んだ物を詰め、たまり醤油にて昔味で2年、新味で1年の間自然熟成させたお漬物です。
日持ちの良さはご進物にも最適です。
萩本欽一さん一押しの養肝漬け!!
朝日新聞「私のおススメ」という特集記事で、萩本欽一さんが一押ししていた養肝漬。伊賀盆地特産の白瓜の芯を抜き、その中にしそ、生姜、大根、胡瓜等を細かく刻んだ物を詰め、たまり醤油にて昔味で2年、新味で1年の間自然熟成させたお漬物です。
伊賀忍者市場以外で、購入するのは難しい
伊賀近辺で購入以外で、入手するのは難しい漬物です。楽天でも売られていません。
味の特色
普通のお漬け物よりだいぶしょっぱいです。たった一切れで、茶碗のご飯を5秒で食べきれるくらい味が濃いうえに、色んな歯ごたえを味わえます。元々は、藩主藤堂高虎が陣中に食料として常備した漬け物。武士の肝っ玉を養う漬物という事が名前の由来。また伊賀忍者の携帯食だったとも言われています。
画像はイメージです
養肝漬(箱入詰合せ) 8種
4,860円(税込)
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養肝漬(箱入詰合せ) 7種
3,240円(税込)
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養肝漬(箱入詰合せ) 5種
2,160円(税込)
お召し上がり方
•薄く輪切りにしたものを、温かいご飯の上にのせ、熱いお茶を注ぎますと、おいしい養肝漬茶漬けの出来上がりです。
•又細かく刻んで、胡瓜もみにちらしますと、カッパ茶漬けとなります。
•おにぎりにしてもおいしくいただけます。
•輪切りにした養肝漬をお碗に入れ、お湯を注いで即席の高級お吸物の出来上がりです。青い三つ葉や具を工夫して下さい。
•細かく刻んで巻きずしにご利用出来ます。
•うどんやそばの味付けにもご利用下さい。
•熱々のご飯に細かく刻んだ養肝漬を混ぜ、味ご飯にどうぞ。