寒天とゼラチンの違いってなに？

ゼラチンは主に牛や豚の皮を煮付めて抽出した動物性のものです。

体温で溶ける性質を持っているため、口に入れた瞬間にとろっとした食感を感じます。

主にゼリーやムーズ・ババロアなどを作る際に使われます。

寒天は、天草（テングサ）やオゴ草（オゴノリ）などの海草を使った植物性のものです。

ゼラチンに比べて熱に強く体温では溶けません。口の中でほろっ崩れ、なめらかな食感を感じます。

杏仁豆腐や水羊羹などのを作る際に使われます。

寒天に比べてゼラチンの凝固温度は低く、20℃以下の温度で固まります。

冷蔵庫に入れて固める必要があります。

寒天はゼラチンに比べて凝固温度が高く、30～40℃程度の温度で固まります。

常温で固めることができます。

ゼラチンに含まれる栄養素はほとんどがタンパク質です。

牛や豚の皮から作られるためコラーゲンが豊富に含まれています。

寒天に含まれる栄養素はほとんどが食物繊維です。

寒天の食物繊維は海藻由来なのでミネラルも豊富に含まれています。