Chef's job

Interview 第1回目 2020年10月15日

小麦の旨みを最大限に引き出す冷蔵長時間発酵(オーバナイト)
~セミドライイーストリロンデル1895を使ったパン作り~

京都市南区の人気ベーカリー店mina_minaオーナーシェフ山本さんに聞く。

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Column 取材番外編 2020年10月15日

パン職人になるキッカケとお店について
~mina_minaオーナーシェフ山本さんに聞く~

取材番外編としてパン職人になるまで~お店オープンに至るまでをまとめさせていただきました。

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Interview 第2回目 2020年11月16日

「酵母」を変える。ボリュームと食感をコントロールする。
~セミドライイーストリロンデル1895を使ったパン作り~

滋賀県甲賀市にある、パンとお花のお店La faire heureux heureオーナーシェフ橋本さんに聞く。

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Column 取材番外編 2020年11月16日

お店、ガレット・デ・ロワ、畑などについて
~La faire heureux heureオーナーシェフ橋本さんに聞く~

橋本シェフのライフスタイル、美学を取材番外編としてまとめさせていただきました。

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Interview 2021年1月28日

変化を恐れない。次に繋げていく仕事。
それが伝統だと思います。

京都において創業70年を超える老舗ベーカリー株式会社志津屋 本社工場 鳥居工場長に聞く。

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Interview 第3回目 2021年7月26日 NEW

「酵母 」 を変えて仕事の効率化を図る。
~セミドライイーストリロンデル1895を使ったパン作り~

大阪府豊中市の人気のパン屋さん、BOULANGERIE SOURIREオーナーシェフ田村さんに聞く。

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Column 取材番外編 2021年7月26日 NEW

パンとの出会い。そしてパン屋さんに
~BOULANGERIE SOURIREオーナーシェフ田村さんに聞く~

田村シェフのパンに対する想い、お店のこだわりを取材番外編としてまとめさせていただきました。

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Coming soon...

リロンデル1895を使ったレシピ

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