ママパン Yahoo!店

もちろんご用意しております。
衛生面には、道具や直接食品に噴霧できる強力な抗菌力で話題のパストリーゼがおすすめです。
当店でも人気アイテムで、スプレータイプのほかノズルタイプもあり用途に合わせてお使いできとっても便利です。
離水を抑えるのにおすすめなのは、トレハロースです。
当店のベーカリーシェフも愛用しており、保湿性に優れるだけでなく保水性を高めてくれます。（目安：砂糖の20％～30％を置き換える。）
あとは、ゼラチンにも離水防止効果がありますが、当然増やすほど硬くなってしまいます。
ル・カンテンウルトラはゼラチンと比べて、優れた保形力と保水性があり融点も50℃と高くなっています。
喉越しも良いので、夏場には特におすすめの商品です。
カスタードクリームなどに混ぜていただくと、ダレることを抑えることも出来ます。

もちろん出来る限り早く食べていただくのが一番良いのですが、やはり離水を抑えていただくことです。
そうすることで品質劣化を抑え、傷みにくくなります。
砂糖の20％～30％をトレハロースに置き換えていただくことで、保水性があがり、冷凍耐性を上げることも出来ます。

イーストの量を少し（普段の2割減を目安）減らして、ゆっくり冷蔵発酵させるのも一つの方法です。
乾燥を防ぐには、生地をボールに入れてしっかりラップをしたり、オーブン庫内で発酵を取る場合は、水を張ったプリンカップを一緒に置くなど、湿度のある状況を作ってあげることが大切です。

フィンガーテストをして、ご確認ください。
発酵不足→生地に固さがあり、押した穴がすぐに塞がる状態。
良い発酵状態→適度な柔らかさがあり、押した穴がそのまま残る状態。
過発酵→ふわふわ過ぎて弾力がなく、穴をあけると生地全体がしぼんでしまう状態。
上記を目安にご確認ください。

おすすめの方法があります。
捏ねた生地を分割した際に、必要分以外は冷凍保存します。
ママパンにはジップロックもご用意してますので、ぜひ保存の際にご利用ください。
焼きたい時、食べたい時に、前日解凍（もしくは当日解凍）からスタート出来て、お手軽に焼き立てパンを食べたい分だけ作ることが出来ますよ。

便利なタイマー予約機能がございますが、夏の間はご使用を控えていただくことをおすすめします。
材料や水分の温度の上昇により、過発酵になるリスクが上がります。
普通にご使用いただく際も、パンケースや材料は冷蔵庫で冷やしたうえでご使用いただくのも過発酵になるリスクを減らす方法です。
またホームベーカリーも窓際やコンロのそばなどは避けて、なるべく涼しいところでのご使用をおすすめ致します。