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ベストシーズン到来
春はパン作りを楽しもう
パンは、生地を酸化させないときれいな形には焼けませんが、酸化が進むことで風味や香りが少しづつ落ちていきます。
リュスティックは、最小限に酸化を抑え、風味や香りを最大限引き出したパンです。
ハードパン入門にもおすすめのリュスティックで、小麦粉の違いを楽しみませんか。
RUSTIC RECIPE
リュスティック レシピ
リュスティック レシピ
基本のKEY リュスティック
フランス語で「野趣的な」という意味のリュスティックは、フランスパンの一種で丸めも成形もせずに焼くパンです。
リュスティックは、レイモン・カルヴェル氏という日本では「パンの神様」と崇められるフランス人のパンの先生が作られたもので、比較的新しいレシピです。
プレミアム7を使った リュスティック
シンプルな材料と多めの水分量で作ることにより、外側は香ばしく、内部は多くの気泡を含むしっとりもちもちとした食感に仕上がります。
北海道産強力粉であるプレミアム7を使うことで、さらにしっとりもちもちとした食感と小麦特有の甘みと旨味が広がり食べごたえがあります。
違いを楽しめる、小麦粉たち
Flour for French bread
ママパンオリジナル
北海道産小麦粉
Original flour
春のアレンジ
さくらリュスティック
Sakura rustic
ふわり春香る
『さくらリュスティック』
もちもち食感のリュスティックに、桜花塩漬と大納言かのこを混ぜ込んだ春らしいパンです。
桜の香りを纏い、塩気が大納言かのこの甘さを引き立てます。断面の桜花が舞い散る桜を想像させ、見た目も春を感じられます。
『スヴィンゴールド』
INTERVIEW
たま木亭オーナーシェフ玉木潤氏の理想とするハード系のパンに合う小麦粉を日清製粉と共同で開発。
発売より、注目を集めるスヴィンゴールドの開発秘話や想いをインタビューしました。
ぜひご一読いただき、その魅力を味わっていただければ幸いです。
シェフの仕事
『たま木亭オーナーシェフ玉木潤氏』
パン作りが好きな方、パンを食べるのが好きな方であれば、京都宇治にある「たま木亭」さんのことはご存じの事かと思います。
営業日の木曜日から日曜日までの4日間は開店とともにお店の前に行列ができ、待っている方、パンを買ってお店から出てきた方、みんな笑顔です。
常にフレッシュな状態(パン自体が持つ魅力を最高の状態)でお届けすることが使命ですと玉木シェフはおっしゃっています。
ママパンの母体であります戸倉商事株式会社は、たま木亭さんがオープンされた時から納品業者としてお付き合いをさせていただいております。
そんなこともあり、この度玉木シェフと日清製粉が共同で開発した小麦粉「スヴィンゴールド」の開発秘話から、パン作りなどについてお話をお伺いすることができました。
スヴィンゴールド
専用ラベル
SUVINGOLD
『スヴィンゴールド』
シェフの仕事をインタビューをさせていただく際に、玉木シェフが実際にお仕事をされている風景を撮影させて欲しいとお願いをしましたところ、「戸倉さんやからいいよ!」とおっしゃって下さり、撮影をさせていただきました。
オーブンから。ホイロから。いろんな場所から鳴り止まぬタイマー。
発酵種や焼き上がったパンの香ばしい香り。
シェフと職人さんが息つく間も無く目の前のパンと向き合われている現場。
そんな「たま木亭」さんでのパン作りの一瞬を切り取った写真を、サインとスヴィンゴールドのバゲットと共に商品ラベルとして仕上げました。
※たくさん使われるお店さんには25kgタイプのご用意もございます。
RECIPE
レシピ
レシピ
フランスパンを楽しむアイテム
Arrange
手軽に焼き立てパンを!
焼きたての味わいと香りは
お家ベーカリーの醍醐味
freshly baked bread
4種のおつまみミニパイ
フランス産の本格的なパイを4種類も手軽に楽しめる冷凍パイセットです。
凍ったまま焼くだけで、おしゃれで食べやすいミニサイズのおつまみパイが出来上がります。
優雅なひと時、盛り上がるパーティーなど、場に華やかさをプラスするお料理としてもご使用いただけます。
ワインのお供はもちろん、ちょっと小腹がすいた時にもお楽しみいただけるパイセットです。
今日は何にする?
気分に合わせて選べる食パンミックス
Depending on your mood!
『苺~いちご~』
いちごを使ったパンやお菓子は見た目も可愛らしく、売り場やショーケースを華やかにしてくれます。
また、見た目だけではなく「味」も人気で年間を通しても定番のアイテムとしておすすめです。
NEW RECIPE
苺の新レシピ
苺の新レシピ
『春を感じるいちごのシュトレン(シュトーレン)』
ドイツの伝統的なクリスマス菓子のシュトレンを春にピッタリのいちごがたっぷりと入った断面が映えるシュトーレンはいかがですか?
ストロベリーリキュールで漬け込んだドライストロベリー、クランベリーとピスタチオを贅沢に生地に練り込んだ一品です。
RECIPE
苺のレシピ
苺のレシピ
『ミルフィーユ・オ・フレーズ(ナポレオンパイ)』
華やかな見た目と贅沢な味わいでお子様から大人まで老若男女に人気のミルフィーユ。
苺を挟んだものをミルフィーユ・オ・フレーズと呼び、別名ナポレオン・パイとも呼ばれクリームの甘みと苺の甘酸っぱさがパイ生地の美味しさを引き立てます。
季節を味わう苺アイテム
STRAWBERRY ITEM
通年で楽しめる商品から季節限定品。幅広い層に人気のいちごをお楽しみください。
CONTENTS
いちごカタログ
いちごカタログ
『桜~さくら~』
桜咲く春は、パン作りに最適な季節。
春の花の代表格「桜~さくら~」は見て楽しむだけでなく、美味しく楽しむこともできます。
RECIPE
桜のレシピ
桜のレシピ
プレミアム7で作る
『桜餅風あんパン』
ほんのり桜色が綺麗な桜餅風あんパンを「はるゆたかブレンドプレミアム7」で作りませんか。
北海道産強力粉プレミアム7の特徴であるしっとりもちもちとした食感を活かして、桜エキスで色付けした生地を白く焼き上げることで見た目もかわいい桜餅風に仕上がります。
小麦の香りと甘みを感じられる「はるゆたかブレンドプレミアム7」ならではのしっとりとした食感と、甘過ぎないすっきりとした甘さの餡を使ったあんパンで、旬の味わいをお楽しみください。
季節を味わう桜アイテム
SAKURA ITEM
桜の花びらを使った商品はもちろん、桜の葉を使った商品も多数ご用意。
日本人の愛すべき「国花」である桜が持つ「味」「色」「香り」を存分にお楽しみください。
CONTENTS
桜カタログ
桜カタログ
『抹茶~まっちゃ~』
日本のみならず、世界で人気の「抹茶」。パンや菓子材料としても定番の素材です。
生地に混ぜたり、トッピングやコーティングに使用すれば抹茶の持つ「味・高級感」が付与できる大人なアイテムです。
RECIPE
抹茶のレシピ
抹茶のレシピ
ほろ苦さと甘さがマッチ
『抹茶のカヌレ(カヌレ・ド・ボルドー)』
専門店だけでなく、多くのベーカリー店・洋菓子店でも見かけることが増えたカヌレを抹茶を使って特別感を付与。
普段からカヌレをお出しのお店様では、抹茶を混ぜたりトッピングを変えるだけで「大人」なカヌレが出来上がりますよ。
『抹茶塩パン』
三日月型の「クレセントロール成形」で作る、噛むごとに抹茶の香りと風味が感じられる抹茶塩パンです。
程よい苦みと風味豊かな抹茶の味わいが感じられ、外は香ばしく中はふんわりとした生地とふりかけた粗塩が絶妙にマッチします。
餡子との相性も抜群なので餡子をサンドしたり、ホイップを足してデザートパンにするのもオススメです。
季節を味わう抹茶アイテム
MACHA ITEM
大人気の定番商品から季節限定品。抹茶の色・味・香りをお楽しみください。
CONTENTS
抹茶特集
抹茶特集
2024年流行の兆し!?
韓国発のアレンジクロワッサン『クルンジ』
韓国語でおこげを意味する「ヌルンジ」とクロワッサンを掛け合わせた『クルンジ』
クロワッサンを平たくつぶして、キャラメリゼすることで
カリッとした食感と元のクロワッサンの食感を感じられるハイブリットなスイーツパンです。
NEW RECIPE
新レシピ
新レシピ
クロワッサンを2度楽しむ!
カリカリ食感が美味しい!
『クルンジ』
今回ママパンでは、お店でも取り入れていただけますように、オーブンの昇温・降温時で作るクルンジとして考えました。
前日に余ったクロワッサンを使えば、フードロス対策にも繋がります。
もちろん、クルンジの為にクロワッサンを始めることも!そんな時には冷凍生地が便利でオススメです。
チョコレートアレンジ
Arrange
食事やデザートとしても
Arrange
「甘じょっぱい」という響きが近年のパンやスイーツには多いと思いませんか?
クルンジに、さっぱりとしたロースハムとクリームチーズを合わせた甘じょっぱい系サンドがオススメです。
アイスと組み合わせれば、高級感あふれるデザートメニューへと!
大き目のクロワッサンと合わせて食べ応えのあるものや、ミニクロワッサンを使ってお子様でも食べやすいデザートなど冷凍生地を使えば、客層に合わせたメニューも手軽にお作りいただけますよ!
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