ママパン流

サステナブルな取り組み

SDGs同様、よく見聞きするようになった『サステナブル（Sustainable）』。
sustain（持続する）とable（～できる）を合わせた「持続可能な」「ずっと続けていける」という意味の言葉で、『人や社会・環境にやさしい方法を取り入れ継続する事』を指しています。
温室効果ガスや二酸化炭素の排出、エネルギーの過剰使用による地球の温暖化と気候変動（異常気象）は今後更に深刻化すると考えられています。

傷んでしまった野菜、食べ残したおかずなど、もったいないと思いつつも、何らかの理由で食べられる食品を捨ててしまっていることはありませんか？
餓飢ゼロを掲げる持続可能な開発目標（SDGs）の達成において、この問題は身近にある取り組むべき課題でもあります。
固くなってしまったパンや野菜の切れ端など、いつもは捨ててしまう食材を新たな料理に変身させて、捨てずに残さず使い切っていく工夫をしてみませんか？

化学農薬や肥料を使わずに栽培されるオーガニック食材。
土壌や水質に影響を与える化学農薬・肥料に頼ることなく、生物や菌類などの生態系をはじめ、水や太陽の光などといった、自然の力のみを利用した農法で作られた食材の事を指します。
自然の力で育った果物や野菜はカラダに優しいだけでなく、生産に関わる生態系や土壌・河川などといった自然環境にも優しいオーガニック食材を意識的に選んでみませんか？

自然環境や健康志向への意識の高まりや、食糧危機への備えとしても注目を集めている「プラントベース」食材。
Plant（植物）とBased（由来）を組み合わせて作られた言葉で、積極的に植物由来の物を取り入れる考え方を指します。
水や電力などのエネルギーを使用する動物性食材に比べ、環境負荷が低く、また脂質の少ない植物性食材は健康面にも優しいというメリットがあります。
日々の生活の中にプラントベース食材を取り入れてみませんか？

フードロスを防ぐことは食べ物を大切に無駄なく使うこと。
限りある食材を大切に使い切ることで、環境にも人にも優しい生活をはじめませんか？
今まで通りに手作りを楽しみながら、おいしいが長く続くそんなママパン的なアイデアをご提案します。

クロワッサンを2度楽しむ！

クルンジ

クルンジとは、クロワッサンと「おこげ」を意味する韓国語「ヌルンジ」をかけ合わせた造語です。
プレスして焼くだけの手軽さとオーブンの空き時間を使ってたくさん作ったクロワッサンを2度楽しむことができる新感覚のスイーツは、表面をキャラメリゼすることにより、程よい甘みと香ばしさに加えてカリッジャリッとした食感も楽しめます。

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カリッとした食感と香ばしさが魅力！

手軽で美味しいラスク

残ってしまったパンを簡単アレンジの定番ラスクにしませんか？
ラスクは、カリッとした歯触りと軽い食べ心地が人気のドイツ発祥の焼き菓子です。
ドイツ語ではツウィーベックと呼ばれて「二度焼きしたパン」の意味がある通り、パンをカットしてから更に焼いて作られます。
基本のシュガーバター以外にも、チョコレートやメープルシロップ、抹茶などアレンジの幅が広くご家庭でも手軽に作ることができるので、ぜひお好みの材料を使って様々なアレンジのラスクを作ってみてください。

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混ぜて焼くだけ！

簡単もちもち「ポンデケージョ」

お正月、食べきれず残ってしまったお餅でつくる「簡単ポンデケージョ」を作りませんか？
ポンデケージョとは、ブラジルのパン。タピオカなどに使われるキャッサバ粉とチーズを合わせて作るのが定番ですが、今回はモチモチした食感をお餅で簡単に再現しました。
黒いりごま以外にもチーズを入れても美味しくお召し上がりいただけます。
お餅の新しい楽しみ方として、ぜひお試しください。

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食べきれなかったパンを使う南イタリアの家庭料理

クチーナポーヴェラ（パン粉のパスタ）

「食べきれず残ってしまった。」「固くなってしまった。」パンでサステナブルな逸品「クチーナ・ポーヴェラ」を作りませんか？
クチーナ・ポーヴェラは南イタリアで愛される家庭料理で、直訳すると庶民料理。
食べきれず残ってしまったパンをパン粉にしチーズに見立て、味付けはアンチョビペーストとパスタの茹で汁のみ。
食材を余すことなく、美味しく食べる知恵が詰まったサステナブルな逸品です。

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ベジブロスで作る野菜たっぷりカラダに優しい

キュルティバトゥール

キュルティバトゥールとは､｢農夫｣という意味のフランスの家庭料理です。
たっぷりの野菜から出た旨味が詰まったスープで、蓋をして蒸らしながら炒める事で出た野菜の水分を逃さないように作るのがポイントです。
今回は、下準備の際に出た野菜の皮やヘタなどの”野菜くず”を使って作るスープベース（出汁）「ベジブロス」を使って、野菜ならではの甘みや風味が感じられる、まろやかで優しい味わいに仕上げています。

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食べきれなかったパンでつくるイギリスのデザート

アップル・シャーロット

「食べきれず残ってしまった。」「固くなってしまった。」食パンでサステナブルな逸品「アップル・シャーロット」を作りませんか？
アップル・シャーロットは、農業に貢献した国王ジョージ3世の王妃であったシャーロットから名付けられたとされ、イギリスで愛されているお菓子です。
バターをたっぷり塗った食パンを型に敷き煮リンゴを詰めて焼いたお菓子で、シンプルが故にリンゴの持つ甘酸っぱさとバターのコクが口いっぱいに広がる逸品です。
お好みで、カスタードソースやポイップクリームをたっぷりかけていただくのもおすすめです。

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残ったパンで作る絶品デザート

パンプディング

余ったり固くなったパンで作るパンプディングですが、パン屋さんも作られているのをご存知ですか？
パンとアパレイユをミキサーにかけてドライフルーツなど具材を足して作る、まさにサステナブルなお菓子です！
中には具材入りのパンをそのまま使われるので作るたびに味や食感が変わったりと、とても面白い仕上がりになります。
ご自宅でも残ったパンを使って簡単にできますので、ぜひ一度作ってみてはいかがでしょうか？

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食材を無駄なく使うサステナブルな逸品

パッパ・アル・ポモドーロ

パンが食べきれなくて残る事ありませんか？固くなったパンと夏のお野菜「トマト」を使ったイタリアトスカーナ地方の家庭料理パン粥レシピです。
太陽をたっぷり浴びたトマトと合わせたパン粥は、残ったパンを使っているとは思えないほどおいしいく、食材を無駄なく食べきることでサステナブルな食生活を実現。
今回のレシピではトマト缶を使用しましたが、夏場は湯剥きしたフレッシュなトマトを使ってもおすすめです。

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サステナブルにおいしく！

アヒージョ・ブレッドボート

残ってしましったパンに、ひと手間加えてアレンジパンを楽しみませんか？
パンをつけてもおいしいアヒージョを、大胆にトッピング。
うま味を含んだオイルがパンに染み込んでおいしさgood！

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サステナブルにおいしく！

パンツァネッラ

食べきれなかったり、少し硬くなってしまったパンを使って夏に人気のトマトとパンを使ったイタリア料理であるパンツァネッラを作ってみませんか。
ドライフルーツやナッツにオリーブオイルのコンフィを加えてママパン流にアレンジしました。
爽やかなレモンの風味とビネガーのアクセントがきいたドレッシングとドライフルーツやナッツが加わり、簡単に作れて栄養も豊富、彩りも鮮やかな一品です。

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How to リベイク

ご家庭で作られたパンを冷凍して、翌日以降にも食べられる方は多いのではないでしょうか？
冷凍保存をすることで、美味しさを損なわずに保存できることはご家庭にとって大きなメリットですよね！
パンも冷凍することで好きな時に美味しいパンが食べられますが、単に冷凍する・焼き直すだけでは、パンから水分が抜けてしまいパサパサなんてことも。。。
今回は新レシピも登場した「バゲット」と、ご家庭でのパンの定番「食パン」のリベイク方法をご紹介！
手作りのパン・ご購入されたパン、ともに最後まで美味しく食べることがフードロスなどの取り組みの１つに繋がります。
せっかくのパンを最後まで美味しく、楽しみましょう♪

バケットのリベイクPOINT

・小分けにカットしてから、1つずつラップなどで包み、ジップロックなどの密閉容器に入れてから冷凍してください。
・お召し上がりになる10～20分前に冷凍庫から出し、自然解凍してください。
・トースターを200℃で予熱(3分程度)し、200℃のまま約2～3分程お好みに合わせて、リベイクしてください。

食パンのリベイクPOINT

・食べる分ごとにスライスして1枚ずつラップなどで包み、ジップロックなどの密閉容器に入れてから冷凍してください。
・薄めの食パンの場合、解凍は不要です。
・厚みがある場合は、自然解凍をおすすめします。
・トースターを200℃で予熱(3分程度)し、約2～3分程お好みに合わせて、リベイクしてください。

共通のポイント

●1つずつラップなどに包み、密閉容器に入れること！
小分けにすることで解凍時間の短縮につながり、さらに密閉容器に入れることでパンへのニオイ移りや霜がつくことを防ぎます。

●リベイク前に予熱をすること！
予熱をすることで、オーブンが温まるまでの間にパンから水分が抜けるのを防ぎます。
もし、リベイク前にパンが乾燥しているようであれば、霧吹きなどでパンに水分を足すことで美味しくリベイクすることができます。
※ご使用のトースターによって、温度差などがあるので様子を見ながらのリベイクをおすすめします。

冷凍玉生地を作って

幸せパン作り♪

この生地玉さえあれば、朝に焼きたてのパンが簡単に！夕食の残りのハンバーグを使って翌日にハンバーガー！なんて使い方も簡単にできてしまいます。
好きな時に、好きなパンを食べられるって幸せなことですよね♪冷凍生地玉で、手軽に美味しい幸せ時間を作ってみませんか？

便利な冷凍玉生地を作って幸せパン作り♪

自家製冷凍生地玉ミニ食パン

作ったパン生地を冷凍生地玉にすることで、色々なシチュエーションで効果を発揮します！
予め生地が仕込んであるので「子供用に食パン、大人はフランスパン」と違う種類のパンを焼くことも手軽にできてしまいます♪
今回は食べやすいサイズのミニ食パンレシピをご紹介！
※どんなパンにも使いやすい配合になっておりますので、解凍後はお好きなパンにアレンジして頂けます。

Recipeはコチラから

焼きたてはふわふわ柔らかく、しっとりとして美味しいのに、翌日になると表面は固くパサついた食感になってがっかり・・・なんて経験はありませんか？それもそのはず、パンは焼いた直後から「老化」がはじまります。パンの老化とは、生地中の水分が抜け硬くなることを言いますが、老化が進んでしまうとパン本来の美味しさを味わい辛くなってしまいます。
そこで、難しい作業工程を必要とせず、パンの「老化」が防げると話題の「アルファフラワーZ」を使ってみませんか。

アルファフラワーZ

日清製粉独自の技術によって、アルファ化（糊化）した小麦粉です。
一般小麦粉に比べて吸水能力が高く、小麦粉の一部をアルファフラワーZに置き換えることで、お湯を使うことなく、湯捏製法に似た「しっとり」「もっちり」とした食感を付与します。

Itemはコチラから

山食パンで比較しました。

配合/条件

春よ恋100Advance…100％
上白糖…8％
塩…2％
脱脂粉乳…3％
サフドライイースト金…1.25％
水…72％
無塩バター…7％

配合/条件

強力粉…90％
アルファフラワーZ…10％
生イースト…3％
塩…2％
砂糖…6％
脱脂粉乳…2％
マーガリン…5％
水…72％ + バシナージュ用…8％

※諸条件により出来上がりは異なるため、比較は目安となります。
メーカー推奨レシピの生イーストはドライイーストに置き換え可能です。その際はドライイースト金タイプで1.2％を目安にお願いします。また、マーガリンも無塩バターに置き換えすることは可能です。

※バシナージュとは別名「加水法」と言いい、一度加水して捏ねたパン生地にさらに水を少しずつ足して捏ねていく技法です。

吸水率の比較

《検証結果》

従来の湯捏生地であれば、配合量が多くなればなるほど「モチモチ感」が増す反面、比重が重くなり膨らみづらく、高さは出にくい傾向にあります。湯捏生地と同様の効果が見込める「アルファフラワーZ」を配合することで吸水量も増し、よりしっとりとしつつ、ボリュームも出る結果となりました。

《検証結果》

A...72％ / B...80％

アルファ―化された小麦粉は、通常の小麦粉にくらべ吸水能力が高いため、「アルファフラワーZ」を多く配合することで、生地全体の水分量が増える結果となりました。湯捏製法のようなしっとりもっちりとした食感を与えると共に、ふんわりとしたソフトな食感を楽しめます。。

ママパンスタッフによる

実食検証

●スタッフN

手に取ってわかるほどふんわりとした食感。
そのまま食べると小麦の甘みが感じられ、トーストすると程よいもっちり感と歯切れの良さが感じられました。
翌日食べても、パサつかず、しっとり・もっちり。耳の部分も柔らかでした。

●スタッフH

普通カットした食パンは、しっかり密封して保存しないとすぐに乾燥するのに、アルファフラワーZを使用した食パンは、しっかり封をしていなかったのに翌日でもパサツキは少なく、しっとりとした食感が感じられました。

●スタッフO

カットしたパンを持っただけで、ふわふわでしっとりした感じが手に伝わってきます。
「アルファフラワーZ」を配合しても、小麦粉の風味がしっかりと楽しめました。
歯切れが良くしっとりしているので食べやすくいつものパンがワンランクアップしたように感じました。

まだまだあります。

アルファフラワーの魅力！

■吸水率が上がることで、歩留りが向上！

■材料表示が「小麦粉」なので原材料表示の変更も不要！

■小麦粉に置き換えるだけ、いつもの工程そのままでOK！

■アルファフラワーZをペースト化すれば、冷蔵保管が可能に。

■ペースト化すれば普段の生地に加えるだけなので、仕込み時間が短縮！

《研究結果》

通常であれば、お湯を使って行う「湯捏製法」のようなしっとりとした食感が翌日まで感じられ、パン本来のおいしさを長く感じられます。
焼きたての味わいをキープするため、その日の内に冷凍保存するのも１つの方法ですが、最後までおいしく食べきるためのとっておきアイテムとして「アルファフラワーZ」がオススメです。