

基本のKEY イングリッシュマフィン ~生地のコントロール~
イングリッシュマフィンは、ベーキングパウダーで膨らませるケーキマフィンに対し、イーストで発酵させるイギリス発祥の食事パンです。
イングリッシュマフィンの良さを引き出す為に、生地のコントロールをつかんで、生地のキメが粗く内層には大きな気泡が出来て歯切れよくなるよう仕上げましょう。
ベンチタイムを取らずに成形をして、型の縁より少し盛り上がるまで発酵させるので型に対しての生地量、発酵時間を見極めましょう。 上下を天板ではさみこんで焼くので水分が逃げず、しっとりと焼き上がります。
通常のパンに比べて短い時間で作ることができるイングリッシュマフィンは、食べる直前に再びトーストして焼き目を入れ、香ばしい香りを楽しみながら食べることを前提として作るため半焼きに近い状態で焼き上げます。
半分に割ってトーストすると、外はカリッ、中はもっちりとしていて、お好みの具材を挟んでアレンジを楽しんでください。
イングリッシュマフィンの良さを引き出す為に、生地のコントロールをつかんで、生地のキメが粗く内層には大きな気泡が出来て歯切れよくなるよう仕上げましょう。
ベンチタイムを取らずに成形をして、型の縁より少し盛り上がるまで発酵させるので型に対しての生地量、発酵時間を見極めましょう。 上下を天板ではさみこんで焼くので水分が逃げず、しっとりと焼き上がります。
通常のパンに比べて短い時間で作ることができるイングリッシュマフィンは、食べる直前に再びトーストして焼き目を入れ、香ばしい香りを楽しみながら食べることを前提として作るため半焼きに近い状態で焼き上げます。
半分に割ってトーストすると、外はカリッ、中はもっちりとしていて、お好みの具材を挟んでアレンジを楽しんでください。
作り方
1.下準備
・紙管リングの内側に、ベーキングペーパーを敷いておきます。
・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
・強力粉、上白糖、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。
2.ミキシング
ボウルに混ぜ合わせておいた粉類、イースト溶液を順に入れ、捏ねていきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば無塩バターを加えて、さらに捏ねていきます。
なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。
■推奨捏ね上げ温度:27~28℃3.フロアタイム(一次発酵)
温度32℃、湿度80%(発酵器)で、約60分発酵させます。
4.分割
約60g(6玉)に分割し丸めます。
5.成形
丸めた生地を手の平で圧し潰すようにして、厚さ2cm程度に平たくします。
霧吹き、もしくは塗れた布巾で生地表面を湿らせて、上面と底面にコーンミールをまぶします。
天板に並べた紙管リングの中央に生地をいれます。
6.ホイロ(最終発酵)
温度32℃、湿度80%(発酵器)で、約50分発酵させます。
7.焼成
上からベーキングシートを被せ、その上からもう一枚天板を被せます。
天板と天板で生地をはさみこんだ状態で、210℃に予熱しておいたオーブンで約15分焼成します。
※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
【Pointを動画で!】

8.完成

イングリッシュマフィンを半分に分ける際は、フォークの先を生地の横から刺し一周させて切目をいれ、ゆっくりと2つに手で裂きます。


【シェフのワンポイントアドバイス】
ナイフを使わずにあえて断面をいびつにすることで、焦げ目がつきやすくトーストすると カリカリ食感と香ばしさが楽しめます。
ナイフを使わずにあえて断面をいびつにすることで、焦げ目がつきやすくトーストすると カリカリ食感と香ばしさが楽しめます。
9.アレンジ:エッグベネディクト

材料
材料名 | 分量 |
---|---|
卵 |
お好み |
レタス |
お好み |
お好み | |
【オランデーズソース(作りやすい分量)】 |
|
卵黄 |
30g |
35g | |
5g | |
お好み |
作り方