ミモザケーキ

3月8日は「ミモザの日」。
明るいイエローが鮮やかに春を告げるミモザの花に見立てたミモザケーキを作りませんか。
クレーム・シャンティーとレモン果汁を加えた程よい酸味のカスタードクリーム、生地にもレモンパウダーを加えて爽やかに。ミモザのほわほわしたかわいらしい姿を表現するために、表面には砕いたスポンジクラムをあしらいました。ぜひ作って、見て、食べてお楽しみください。

材料(約18cmボウル1台分)

材料名 分量

【スポンジ生地】

 

全卵

4個

卵黄

3個

グラニュー糖

120g

水あめ

40g

薄力粉(ドルチェ)

90g

レモンパウダー

5g

牛乳

60g

 

 

【クレーム・パティシエール(カスタードクリーム)】

 

牛乳

200g

バニラビーンズペースト

適量

卵黄

40g

グラニュー糖

60g

薄力粉(ドルチェ)

10g

コーンスターチ

10g

レモン果汁

適量

 

 

【クレーム・シャンティー(クリーム)】

 

生クリーム

200g

グラニュー糖

10g

トレハロース

10g

 

 

【型】

 

ロールケーキ天板

2枚

作り方

下準備

1.スポンジ生地

全卵と卵黄をボウルに入れて、グラニュー糖、水あめを加えて混ぜ合わます。
湯煎に当てながらハンドミキサーで泡立てていきます。
充分に泡立ったら湯煎から外し、低速にしてキメを整えていきます。

    加えて混ぜる

ふるっておいた粉類を加え、混ぜ合わせ、約40℃に温めた牛乳を加え、混ぜ合わせます。

    粉類を混ぜる
    牛乳を混ぜる

2枚の天板に流し入れ、表面を均します。

    均す

2.焼成

190℃に予熱しておいたオーブンで約10分焼成します。

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

    焼成

3.クレーム・パティシエール(カスタードクリーム)

クレーム・パティシエールを作ります。
使用直前に裏ごししたレモン果汁を加え混ぜます。

※作り方はこちらのレシピを参照してください。

4.クレーム・シャンティー

氷煎しながら9分立てぐらいに泡立ておき、冷蔵庫で冷やしておきます。

※作り方はこちらのレシピを参照してください。

5.組み立て

    サイズ
    生地
    生地
    貼る
    入れる
    押さえる
    入れる
    押さえる
※表面に塗る際、余ったクレーム・パティシエールをクレーム・シャンティーに混ぜると、よりレモンの風味と甘酸っぱい味に仕上がります。

    貼る
    完成

6.完成

    完成
    完成

備考
レシピ作成者:Shimizu、photo:Konishi、Kanbe
所要時間:所要時間:約3時間

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