

ミモザケーキ
3月8日は「ミモザの日」。
明るいイエローが鮮やかに春を告げるミモザの花に見立てたミモザケーキを作りませんか。
クレーム・シャンティーとレモン果汁を加えた程よい酸味のカスタードクリーム、生地にもレモンパウダーを加えて爽やかに。ミモザのほわほわしたかわいらしい姿を表現するために、表面には砕いたスポンジクラムをあしらいました。ぜひ作って、見て、食べてお楽しみください。
作り方
下準備
・オーブンを190℃に予熱しておきます。
・薄力粉とレモンパウダーを合わせてふるっておきます。
1.スポンジ生地
全卵と卵黄をボウルに入れて、グラニュー糖、水あめを加えて混ぜ合わます。
湯煎に当てながらハンドミキサーで泡立てていきます。
充分に泡立ったら湯煎から外し、低速にしてキメを整えていきます。

ふるっておいた粉類を加え、混ぜ合わせ、約40℃に温めた牛乳を加え、混ぜ合わせます。


2枚の天板に流し入れ、表面を均します。

2.焼成
190℃に予熱しておいたオーブンで約10分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
5.組み立て
スポンジ生地を抜き型や包丁でそれぞれの形にします。
①底面用:直径約15cm 1枚
②センター用:直径約12cm 1枚
③側面用:縦約12cm×横約8cm 8枚


余った生地の焼き目をこそぎ裏漉しして、細かいスポンジクラムにします。

ボウルにラップを敷き、側面用の生地を貼り付けます。
クレーム・シャンティーを型の6割ほど入れます。


センター用の生地を載せ、軽く押さえます。
クレーム・パティシエールを側面の生地の高さの少し下くらいまで入れます。


底面用の生地を載せ、側面の生地と同じ高さになるよう軽く押し込みます。
ラップをして、冷蔵庫で約1時間冷やしながら馴染ませます。

ボウルから取り出し、表面に軽く残りのクレーム・シャンティーを塗り、スポンジクラムを貼り付けます。
※表面に塗る際、余ったクレーム・パティシエールをクレーム・シャンティーに混ぜると、よりレモンの風味と甘酸っぱい味に仕上がります。

6.完成

