滋賀県産小麦 淡海人（あみんちゅ）を使った手混ぜリュスティック
淡海人（あみんちゅ）ならではのスペックが活きる手混ぜリュスティックは、皮はパリッと香ばしく、中はしっとりとした食感に仕上がります。
他の小麦粉から100％置き換え可能です。
作り方
1.下準備
・塩、サフ・リロンデル、ユーロモルトをそれぞれ水に溶かしておきます。
2.ミキシング（手混ぜ）
ボウルに、イースト溶液、ユーロモルト溶液、粉、塩溶液の順に入れて、手でざっくり混ぜ合わせます。
ある程度なめらかな状態になれば、分量外の油脂を塗った容器にいれます。
3.発酵
温度27℃、湿度75％で約30分発酵させます。
軽く叩いてガスを抜き、さらに約30分発酵させます。
5℃の冷蔵庫に入れ、一晩寝かせます。（冷蔵長時間発酵）
4.復温
再度パンチをしながら、20℃まで復温させます。（60分 P 30分 P 30分 P 30分）
5.分割
生地を分割します。
6.ホイロ（最終醗酵）
キャンバス地を敷いた天板に並べ、温度30℃、湿度75％で約50分最終発酵させます。
7.焼成
軽く粉を振ってクープを入れます。 240℃のオーブンでスチームをかけて、約25分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。8.完成
