滋賀県産小麦 淡海人(あみんちゅ)を使ったピッツァ

淡海人(あみんちゅ)で作るピッツァ生地は、「もちもち」としながらも、歯切れ良くサックリとした軽い食感が楽しめます。
他の小麦粉から100%置き換え可能です。

材料 (直径24cm2枚分)

材料名 配合率

【生地】

 

小麦粉(淡海人)

300g

9g

サフ・リロンデル

3g

165g

オリーブオイル

15g

作り方

1.下準備

2.ミキシング

ボウルに、イースト溶液、小麦粉、塩、オリーブオイルの順で入れて、捏ねていきます。

3.オーバーナイト

ある程度なめらかな状態になれば、分量外の油脂を塗ったタッパーにいれ、5℃の冷蔵庫で一晩(8~12時間程度)寝かせます。

4.復温

分割し、軽く丸めます。
生地の中心温度が約20℃になるまで温かい場所で復温します。

5.成形

指で縁に土手を作りながら、直径約24cmに広げていきます。
広げた生地をベーキングシートの上にのせ、お好みの具材をのせていきます。

材料 (直径24cm2枚分)

材料名 分量

【マルゲリータ】

 

トマトピューレ

お好み

モッツァレラチーズ

お好み

スイートバジル

お好み

オリーブオイル

お好み

 

 

【ジェノベーゼ】

 

バジルペースト

お好み

シュレッドチーズ

お好み

モッツァレラチーズ

お好み

セミドライトマト

お好み

ブラートブルスト

お好み

オリーブオイル

お好み



6.焼成

280℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約8~10分焼きます。

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

7.完成

焼成後、オリーブオイルをまわしかけます。


    滋賀県産小麦 淡海人(あみんちゅ)を使ったピッツァ【マルゲリータ】
    滋賀県産小麦 淡海人(あみんちゅ)を使ったピッツァ【ジェノベーゼ】

備考

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