ママパン Yahoo!店

基本のKEY ミルクハース
～直線的なクープ入れ～

材料名	配合率	分量
強力粉（はるゆたかブレンド プレミアム7）	90%	225g
強力粉（煉瓦）	10%	25g
上白糖	6%	15g
塩	2%	5g
バターミルクパウダー	6%	15g
セミドライイースト 金	1.2%	3g
牛乳	66%	165g
コンデンスミルク	4%	10g
無塩バター	6%	15g
【道具】
カミソリ刃ホルダー
カミソリ刃

1.下準備

・無塩バターを室温において柔らかくしておきます。
・牛乳とコンデンスミルクを混ぜ合わせておきます
・強力粉、上白糖、塩、バターミルクパウダー、イーストをよく混ぜ合わせておきます。

2.ミキシング

ボウルに混ぜ合わせておいた粉類、混ぜ合わせておいた牛乳の順に入れ、捏ねていきます。
ある程度なめらかな状態になれば、柔らかくしておいたバターを加えて、さらに捏ねていきます。
弾力のある薄い膜が張れる状態になれば、軽く丸め油脂を塗ったボウルに入れます。

■推奨捏ね上げ温度：27～28℃

3.フロアタイム（一次発酵）

温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。

4.分割・丸め

約230g（2玉）に分割し、軽く丸めます。

5.ベンチタイム

約20分休ませます。

6.成形

軽く粉をまぶし、生地を軽くたたいてガスを抜きます。
とじ目のないきれいな面を下にして手前側から3分の1を折り返してたたみ、合わせ目を軽く押さえます。
残り3分の1も同じように折り返し合わせ目を押さえます。
全体を二つに折るようにして、上辺と下辺を合わせ軽く押さえていきます。
転がしながら、なまこ形に成形します。

【コッペパンのドッグ成形をご参考ください。】

7.ホイロ（最終発酵）

温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約40分発酵させます。
生地に軽く分量外の小麦粉を振り、クープを深目に5本入れます。

【クープの入れ方のPointを動画で！】

8.焼成

210℃に予熱しておいたオーブンで約18分焼成します。

※スチーム機能がある場合は軽めにスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

9.完成

10.アレンジ（サンド）

オリーブオイルを薄く塗り、お好みの具材を挟みます。

材料名	分量
たまごサラダ	お好み
ロースハム	お好み
グリーンリーフ	お好み
オリーブオイル	お好み