豆乳のブランマンジェ
フランスでポピュラーなデザートとして親しまれている、「白い食べ物」を意味するブランマンジェは、アーモンドの香りをつけた牛乳や生クリームをゼラチンで冷やし固めた、まろやかでクリーミーな舌触りが楽しめる冷菓です。
牛乳や生クリームではなく、豆乳をつかうことでヘルシーでコクのある仕上がりになり、乳アレルギーをお持ちの方でも安心してお召し上がりいただけます。
シンプルな味わいなので、お好みのジャムやフルーツソースと一緒にお楽しみください。
作り方
1.下準備
・アーモンドスライスは、色がつくまでしっかりとローストしておきます。
・グラニュー糖とゼラチンを混ぜ合わせておきます。
・プルーンは軽く湯洗いし水気をきっておきます。
・紅茶リキュールとシロップを合わせておきます。
2.ブランマンジェ
鍋に豆乳を入れて、中火にかけ一度沸騰させます。
沸騰すれば火を止めて、ローストしておいたアーモンドスライスを加えます。
蓋をして約10分程度蒸らして、豆乳にアーモンドの香りを移していきます。
豆乳にアーモンドの香りが移れば、ザルや布などで漉します。
濾し終えた重量が200gになるように分量外の豆乳を追加します。
再度鍋に戻し沸騰直前まで温めたら、混ぜ合わせておいたグラニュー糖とゼラチンを2回に分けて加え、ダマにならないように混ぜ合わせていきます。
しっかりと混ざればビターアーモンドエッセンスを加えて、再び漉し粗熱を取ります。
容器の7~8分目まで流し入れ、冷蔵庫で2~3時間冷やし固めます。
しっかりと冷え固まれば、上からお好みのソースを流し入れます。
■プルーンソースの作り方はコチラから
3.完成
4.プルーンソース
準備しておいたプルーンを、タッパーなどの容器に入れ、合わせておいたリキュールとシロップを注ぎ入れます。
密着ラップをして3日程度漬け込みます。
※漬け込む目安はお好みで加減してください。※底の広い容器を使うと無駄なく漬け込むことができます。