「山型食パン」
プレミアム7を使った
北海道産小麦のふわっもちっとした食感と優しい甘さ、小麦の香りが楽しめる、はるゆたかブレンドプレミアム7で作る基本の山食パンです。
製パン性の良さが特徴で扱いやすいお粉になり毎日食べても飽きが来ない味わいです。シンプルにバターを塗って、お好みの具材でアレンジを加えてお楽しみください。
材料 1.5斤型 １本分
| 強力粉（はるゆたかブレンドプレミアム7） | 400g |
|---|---|
| 上白糖 | 32g |
| 塩 | 8g |
| スキムミルク | 12g |
| インスタントドライイースト 金 | 5g |
| 水 | 288g |
| 無塩バター | 28g |
| 【道具】 | |
| 離型油 | |
| 食パン型 1.5斤 |
作り方 How to make
- 下準備
- ミキシング
- フロアタイム（一次発酵）
- 分割・丸め
- ベンチタイム
- 成形
- ホイロ（最終発酵）
- 焼成
・インスタントドライイーストを水で溶かしておきます。
・強力粉、上白糖、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。
・無塩バターを室温において柔らかくしておきます。
・型の内側に離型油を吹き付けておきます。
ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類の順で入れて、捏ねていきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば柔らかくしておいた無塩バターを加えて、さらに捏ねていきます。
ポイントを動画でMovie
温度30℃、湿度75%（発酵器）で、約60分発酵させます。
約360g（2玉）に分割し軽く丸めます。
約30分生地を休ませます。
しっかりと丸め直してから、少し俵形にして型に詰めます。
温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約70分発酵させます。
190℃に予熱したオーブンで約40分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
※焼き上がったらオーブンからすぐに取り出し、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。こうすることで、「パンの腰折れ」を防止することが出来ます。
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