ママパン Yahoo!店

プレミアム7を使った山型食パン

材料名	分量
強力粉（はるゆたかブレンド プレミアム7）	400g
上白糖	32g
塩	8g
スキムミルク	12g
インスタントドライイースト 金	5g
水	288g
無塩バター	28g
【道具】
離型油
食パン型 1.5斤

1.下準備

・インスタントドライイーストを水で溶かしておきます。
・強力粉、上白糖、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。
・無塩バターを室温において柔らかくしておきます。
・型の内側に離型油を吹き付けておきます。

2.ミキシング

ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類の順で入れて、捏ねていきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば柔らかくしておいた無塩バターを加えて、さらに捏ねていきます。

ミキシングの動画はコチラ

3.フロアタイム（一次発酵）

温度30℃、湿度75%（発酵器）で、約60分発酵させます。

4.分割・丸め

約360g（2玉）に分割し軽く丸めます。

5.ベンチタイム

約30分生地を休ませます。

6.成形

しっかりと丸め直してから、少し俵形にして型に詰めます。

7.ホイロ（最終発酵）

温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約70分発酵させます。

8.焼成

190℃に予熱したオーブンで約40分焼成します。

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
※焼き上がったらオーブンからすぐに取り出し、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。こうすることで、「パンの腰折れ」を防止することが出来ます。