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クレーム・パティシェール（カスタードクリーム）

材料名	分量
牛乳	200g
卵黄	2個
グラニュー糖	35g
薄力粉（ドルチェ）	10g
コーンスターチ	10g
バニラビーンズペースト	お好み

1.下準備

・薄力粉、コーンスターチをよく混ぜ合わせ篩っておきます。

※コーンスターチを入れることで、軽い食感のクリームに仕上がります。お好みで分量を調整してください。

2.クレーム・パティシェール

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、ブランシールします。

※ブランシールとは卵黄と砂糖を白くなるまで混ぜることを意味します。
しっかりブランシールすることで、熱の伝わりが緩やかになりダマを防ぐことができます。

混ぜ合わせて篩った薄力粉とコーンスターチを加え、すり混ぜます。

鍋に牛乳とバニラビーンズペーストを入れて火にかけます。
沸騰直前まで温まれば、ボウルに少量加えます。
しっかり混ぜ合わせたら、残りの全ての牛乳を加え混ぜます。
全体を馴染ませたら元の鍋に戻します。
再び火にかけ、泡立て器を使って混ぜながら加熱します。

※比重の違いすぎるもの同士は混ざりにくいため、最初に片方の少量を加えて、比重を近づけて混ぜやすくします。

次第にトロミがついてきて、部分的に固まってくるので、ダマにならないように鍋底からしっかりと混ぜ合わせます。

混ぜていくうちに締まってくるので、焦げつかないように注意しながら、鍋底からフツフツとしっかりと沸騰するまで加熱します。

さらに混ぜながら加熱すると締まった状態から少し緩む状態（ブレークダウン現象）になり、艶が出てきたら火から下ろします。

綺麗に洗浄して乾いたボウルやバットにアルコールスプレーを掛けて、クリームを移して薄く広げます。
空気に触れて表面に膜が張らないように、密着ラップをして、氷煎をして急冷します。

※細菌の繁殖しやすい温度帯（20～60℃）を早く通過させるため急冷します。

3.完成

一両日中にできるだけお早めにお召し上がりください。
他のクリームと混ぜ合わせたり、ケーキ用に使用する場合は裏漉しして、滑らかな状態にしてから使用してください。

4.使用レシピ

クリームの量はクリームパン ～グローブ成形～の場合、6個分です。

クリームの量は冷やしても美味しいクリームパンの場合、5個分です。