アガーで作る!キラキラ輝く。香港スイーツ。
九龍球(クーロンキュウ)
九龍球(クーロンキュウ)とは、透き通ったゼリーの中にフルーツを閉じ込め、甘いシロップなどに漬けていただく香港生まれのスイーツです。
ビー玉みたいにまんまるでキュートな見た目はまるで宝石箱のような涼しげな印象で、夏にぴったりなスイーツです。
お好みのドライフルーツやフルーツ、華やかなエディブルフラワー、ゼリー液にかき氷シロップで色付けしたりとアレンジは無限大です。
お好みの材料を使ってお楽しみください。
材料(製氷器 2個(26個分))
材料名 | 分量 |
---|---|
水 | 480g |
20g |
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96g |
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48g |
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【ドライフルーツ】 | |
お好み |
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お好み |
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お好み |
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オレンジキュラソー(※お好みの洋酒) |
フルーツが漬かる程度 |
エディブルフラワー | お好み |
かき氷シロップ |
お好み |
お好み |
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【型】 | |
製氷器 |
作り方
1.下準備
・ドライフルーツをお好みの洋酒で漬け込み、約1週間から10日間、毎日軽くかき混ぜ、お酒とドライフルーツをなじませます。
■漬け込みフルーツのレシピはコチラから
漬け込み後、お好みの大きさにカットしておきます。
・クールアガー、グラニュー糖、トレハロースをそれぞれよく混ぜ合わせておきます。
2.ゼリー
鍋に水と混ぜ合わせたクールアガーを入れ、弱火にかけてよく混ぜあわせ、完全に溶ければ、中強火にして沸騰させます。
ゼリー液を裏ごししながらボウルに移し替え、ゆっくり混ぜながら粗熱を取ります。
粗熱がとれたら、ゼリー液を製氷器の受け皿の半分まで注ぎ入れ、ドライフルーツ・エディブルフラワーを入ます。
さらに、ゼリー液を型の半分くらいまで静かに流し入れ上から蓋をします。
蓋の小さな穴から残りのゼリー液を注ぎ入れ、冷蔵庫で約30分以上冷やし固めます。
作りやすい分量にするため、ゼリー液は少し余ります。別の容器に入れてお楽しみください。
3.仕上げ
冷え固まれば、蓋を開けて、九龍球を傷つけないようにそっと製氷器から取り出します。
器に盛り付け、お好みでシロップや炭酸水などを注いで仕上げます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
九龍球を取る際は、竹串や爪楊枝で「たこ焼き」のように返すと簡単に取れます。
九龍球を取る際は、竹串や爪楊枝で「たこ焼き」のように返すと簡単に取れます。