ママパン Yahoo!店

ふんわり優しい甘みと甘酸っぱい香りの
パインパンをプレミアム7で作ろう

材料名	分量
強力粉（はるゆたかブレンドプレミアム7）	200g
上白糖	12g
トレハロース	12g
塩	4g
セミドライイースト 金	3g
牛乳	120g
太白胡麻油	10g
ドライパイン	80g

1.下準備

・強力粉、上白糖、トレハロース、塩、セミドライイーストをよく混ぜ合わせておきます。
・ドライパインを1cm角程度のダイス状にカットしておきます。

2.ミキシング

牛乳、混ぜ合わせておいた粉類、太白胡麻油を順にボウルに入れて捏ねます。
ひと塊になり、さらに捏ねていくと表面がつるんとしてきます。
グルテンチェックをし、なめらかな状態になれば、軽く丸めます。

四角形になるようにめん棒で生地を延ばします。
延ばした生地の上に、ドライパインをのせて混ぜ込みます。

【生地への混ぜ込み方法のPointを動画で！】

3.フロアタイム（一次発酵）

温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。

4.分割

1個約100g（4個分）に分割し、丸形にかたちを整えます。

5.ベンチタイム

約20分休ませます。

6.成形

少しふっくらとしたドッグ形に成形します。

【シェフのワンポイントアドバイス】
締め方で食感の違いを出せます。
・張りを持たせつつも、少し緩めに巻き上げることでソフトで口溶けの良い、優しい風合いになります。
・キツめに張りを持たせると、プリっとした食感になります。

【成形のPointを動画で！】

7.ホイロ（最終発酵）

温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約50分発酵させます。

8.焼成

ドリュール（塗り卵）をして200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約10分焼きます。

9.完成

10.アレンジ

焼きあがったパインパンの表面にシロップなどを塗りココナッツをまぶせば、南国リゾートっぽい仕上がりに！

材料名	分量
シロップ	お好み
ココナッツファイン	お好み

また、分割のタイミングで25～30g程度に生地を分割し、あんぱんの要領でお好みのクリームを包み込んで焼けば、パインパンのクリームパンとして、ドライパインとクリームの組み合わせをお楽しみいただけます。

材料名	分量
クリーム	お好み

クリームパンの作り方は「基本のKEY 菓子パン ～包餡～」をご参照ください。