ママパン Yahoo!店

基本のKEY パリパリとした食感と模様が楽しい
ダッチブレッド(タイガーロール)
～綺麗なひび割れ模様をつける～

材料名	配合率	分量
強力粉（春よ恋ブレンド365Basic）	100%	200g
上白糖	4%	8g
トレハロース	4%	8g
塩	2%	4g
セミドライイースト　金	1.5%	3g
全卵	25%	50g
水	42%	84g
無塩バター	6%	12g
【ダッチトッピング（上掛け生地）】(作りやすい分量)
ぬるま湯		100g
上白糖		8g
セミドライイースト　金		2g
上新粉		85g
強力粉（春よ恋ブレンド365Basic）		15g
塩		3g
溶かしバター		13g

1.下準備

・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
・強力粉、上白糖、トレハロース、塩をよく混ぜ合わせておきます。
・バターを室温に戻しておきます。

2.ミキシング

ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、全卵の順で入れて、捏ねていきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば無塩バターを加えて、さらに捏ねていきます。
なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。

■推奨捏ね上げ温度：27～28℃

3.フロアタイム（一次発酵）

温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約60分発酵させます。

4.分割・丸め

約70g（5玉）に分割し軽く丸めます。

5.ベンチタイム

約20分休ませます。

6.【ダッチトッピング（上掛け生地）】

ボウルに全ての材料を順番に加え全体が均一になるまで混ぜ合わせます。
ラップをして30℃前後の温かい場所で表面に泡がぷくぷくと泡立つ状態まで発酵させます。

7.成形

ブール形（丸）に成形します。 　　　　

【成形のPointを動画で！】

8.ホイロ（最終発酵）

温度32℃、湿度80％（醗酵器）で、約50分発酵させます。

9.焼成

生地の表面に、作っておいたダッチトッピングを刷毛などを使って優しくのせるように塗ります。

【ダッチトッピングの発酵具合と塗り方のPointを動画で！】

220℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約15分焼きます。

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

10.完成