ザクザク美味しい！
ドライプルーンとナッツのビスコッティ（カントゥッチ）
「2度（ビス）焼き（コッティ）した」という言葉が語源となっている中部イタリアの伝統菓子で、カリカリとした歯応えがcanto(=歌う）ように聞こえることから、可愛らしい鳥のさえずり(=cantucci)という別名でカントゥッチとも呼ばれています。
一度焼いた生地をスライスして再びオーブンで焼くことで、ナッツ類の香ばしさと食べ応えのある食感が楽しめます。
また、リキュール漬けにしたドライプルーンを入れることでフルーツの甘味と弾力のある食感が加わり、より奥行きのある風味が味わえる仕上がりになっています。
作り方
1.下準備
・ドライプルーンをお好みのリキュールで漬け込み、約1週間から10日間、毎日軽くかき混ぜ、お酒とドライフルーツをなじませます。
■漬け込みフルーツのレシピはコチラから
漬け込み後、お好みの大きさにカットしておきます。
・ナッツ類はそれぞれ、軽くローストしておきます。
・ローストしたアーモンドとカシューナッツをお好みの大きさに刻んでおきます。
・薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておきます。
・卵をときほぐしておきます。
・天板にオーブンシートを敷いておきます。
・オーブンを160℃で予熱しておきます。
2.生地
ふるっておいた粉類と砂糖、塩にときほぐしておいた卵を加えて混ぜ合わせます。
ある程度まとまったら、ナッツ類とプルーンを加えて混ぜ合わせます。
約16cm×10cmの大きさに形を整えてオーブンシートを敷いた天板にのせます。
3.焼成（1回目）
160℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約20分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。4.焼成（2回目）
1回目の焼成が終わった生地をオーブンから取り出して粗熱を取り、約1.5cm幅にスライスし、スライス面を上にして天板に並べます。
150℃のオーブンで約20分焼成します。
途中、様子を見ながらひっくり返して両面を焼き込みます。
スライス面が乾燥していたら完成です。お好みの硬さになるよう、焼成時間を調整してください。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
5.完成
備考
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