アーモンドを味わうスペインの伝統クリスマス菓子　トゥロン【ママパンYahoo店!】小麦粉と優れた食材をそろえるお店

アーモンドを味わう
スペインの伝統クリスマス菓子　トゥロン

トゥロンとは、クリスマスの時期に食べ親しまれているスペインの伝統菓子です。
フランス菓子のヌガーと似ており、蜂蜜、砂糖、卵白を合わせた生地に、ローストしたアーモンドをたっぷりと加えて冷やし固めて作ります。
ふんわり甘い蜂蜜の風味に、噛むほどに感じられるアーモンドの香ばしさが口いっぱいに広がります。
硬くて噛み砕ける食感のものから、生キャラメルのように柔らかな食感のものがあり、このレシピでは柔らかな食感のトゥロンをご紹介しています。
加える素材はアーモンドだけでなく、ドライフルーツを合わせたり、チョコレートでコーティングするなど様々なアレンジでお楽しみください。

材料 (15cm四方のスクエア型 1台分)

材料名	分量
蜂蜜	100g
グラニュー糖	50g
卵白	30g
トレハロース	10g
塩	2g
アーモンドパウダー	150g
アーモンドホール	150g
レモンの皮のすりおろし	お好み
粉糖	お好み

【道具】	お好み
スクエアケーキ型 15cm
ベーキングペーパー

作り方

1.下準備

・アーモンドパウダー、アーモンドホールはローストしておきます。
ロースト後、アーモンドホールはお好みの大きさにカットしておきます。

【シェフのワンポイントアドバイス】
アーモンドパウダーもローストすることで、より香ばしい風味に仕上がります。

・ベーキングペーパーをカットし、型に敷いておきます。

2.生地

鍋に蜂蜜とグラニュー糖を入れ、中火にかけて沸騰させます。
そのまま煮詰めていき、全体が色付き濃度がついてくれば火を止めます。

【シェフのワンポイントアドバイス】
仕上がりの色味は、アーモンドパウダーのロースト加減と、蜂蜜の煮詰め具合で決まります。
また、煮詰めるほどに甘く、固まりやすくなることで完成時の保形性が上がりますので、お好みの仕上がりイメージで調整してください。

ボウルに卵白を入れて軽く泡立ててから、トレハロース、塩を加え9分立て程度の硬さのメレンゲをつくります。

【シェフのワンポイントアドバイス】
・直前まで冷やした卵白を使うことで、泡立ちやすく、キメの細かいメレンゲを作ることが出来ます。
・トレハロースと塩を加える事で、メレンゲの保水力と強度があがります。
・メレンゲは「ピンと角が立つ」状態ではなく、「鳥の口ばし状」の少し先が垂れる程度に泡立ててキメを整えます。