アーモンドを味わう
スペインの伝統クリスマス菓子 トゥロン

トゥロンとは、クリスマスの時期に食べ親しまれているスペインの伝統菓子です。
フランス菓子のヌガーと似ており、蜂蜜、砂糖、卵白を合わせた生地に、ローストしたアーモンドをたっぷりと加えて冷やし固めて作ります。
ふんわり甘い蜂蜜の風味に、噛むほどに感じられるアーモンドの香ばしさが口いっぱいに広がります。
硬くて噛み砕ける食感のものから、生キャラメルのように柔らかな食感のものがあり、このレシピでは柔らかな食感のトゥロンをご紹介しています。
加える素材はアーモンドだけでなく、ドライフルーツを合わせたり、チョコレートでコーティングするなど様々なアレンジでお楽しみください。

材料 (15cm四方のスクエア型 1台分)

材料名 分量

蜂蜜

100g

グラニュー糖

50g

卵白

30g

トレハロース

10g

2g

アーモンドパウダー

150g

アーモンドホール

150g

レモンの皮のすりおろし

お好み

粉糖

お好み

 

 

【道具】

お好み

スクエアケーキ型 15cm

 

ベーキングペーパー

 

作り方

1.下準備

【シェフのワンポイントアドバイス】
アーモンドパウダーもローストすることで、より香ばしい風味に仕上がります。


2.生地

【シェフのワンポイントアドバイス】
仕上がりの色味は、アーモンドパウダーのロースト加減と、蜂蜜の煮詰め具合で決まります。
また、煮詰めるほどに甘く、固まりやすくなることで完成時の保形性が上がりますので、お好みの仕上がりイメージで調整してください。


    アレンジ
    アレンジ

【シェフのワンポイントアドバイス】
・直前まで冷やした卵白を使うことで、泡立ちやすく、キメの細かいメレンゲを作ることが出来ます。
・トレハロースと塩を加える事で、メレンゲの保水力と強度があがります。
・メレンゲは「ピンと角が立つ」状態ではなく、「鳥の口ばし状」の少し先が垂れる程度に泡立ててキメを整えます。


    アレンジ

    アレンジ
    アレンジ

    アレンジ
    アレンジ
※お好みでレモンの皮のすりおろしを加えます。


    アレンジ
    アレンジ

    アレンジ

3.完成


    アレンジ

備考
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