ママパン Yahoo!店

基本のKEY 飾りパン
～編み込み成形で作るパンかご～

材料名	分量
【プレーン生地】
強力粉（春よ恋100Advance）	480g
ライ麦粉（アーレファイン）	120g
シロップ	470g
【ココア生地】
強力粉（春よ恋100Advance）	168g
ライ麦粉（アーレファイン）	200g
ココアパウダー	32g
シロップ	320g
【シロップ】
グラニュー糖	550g
水	320g
【道具】
ボウル（約24cm）	2個
ボウル（約21cm）	1個

1.シロップ

鍋にグラニュー糖、水を入れ弱火に掛けます。
グラニュー糖が溶けきれば中火にして、沸騰したら火を止めます。

2.ミキシング

ボウルに粉類、シロップの順番に入れて混ぜ合わせます。
耳たぶくらいの硬さになるよう捏ね、綺麗にまとめます。

■推奨捏ね上げ温度：27～28℃

まとめた生地を麺棒で伸ばし、3つ折りを1回します。

【シェフのワンポイントアドバイス】
3つ折りにすることで大きな気泡を無くし、キメ細やかな生地になります。

ココア生地も上記と同様の工程で進めます。

3.保存

生地が乾燥しないようにビニール袋に包み、冷蔵庫で約30分から1時間休ませます。

4.成形

◆かご部分
プレーン生地とココア生地をそれぞれ4mm厚さに伸ばし、幅1cmに切ります。

※余った端の生地は、土台上部と取っ手部分に使用します。乾燥しないようにビニール袋に包んでおいてください。

(1)プレーン生地を並行に並べて中央位置に定規を置き、1本置きに右に開きます。
(2)ココア生地を縦に1本置き、右に開いたプレーン生地を左に戻します。

(1)、(2)の作業を繰り返し、生地半分を編み込んでいきます。
半分を編み込めば定規を抜き、残り半分も同様に編み込んでいきます。
全て編み込んだ後、端の余った生地を切って形を整えます。

【成形のポイントを動画で！】

◆かごふち部分
余ったプレーン生地とココア生地をそれぞれ集めて、長く伸ばします。
出来上がった2本の生地を捩じって、縄状に成形します。

薄く油を塗ったボウル(約24cm)に先ほど編み込んだ生地を被せ、余分な生地をハサミで切り取ります。
ボウル下部の淵に薄い卵液を塗り、縄状にした生地を貼り付けます。

余ったプレーン生地とココア生地を集めて、2等分にして長く伸ばします。
先ほどと同様に出来上がった2本の生地を捩じって、縄状に成形します。
縄状にした生地を、ワンサイズ小さいボウル(約21cm)の淵に沿って円形に置きます。

◆持ち手部分
残りのプレーン生地とココア生地を長く伸ばし捩じって、縄状に成形します。
アーチ状になるようボウル(約24cm)に載せます。

※ボウルの底面が平の場合、ベーキングペーパーなどを隙間に入れて形を調整してください。

8.焼成

成形した各部品全体に分量外の薄い卵液を塗ります。
それぞれ180℃で予熱したオーブンで約30分焼成します。

※各部品毎に焼き上がり時間が異なります。状態を見ながらお好みの焼き加減に調節してください。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

9.完成

壊れないようボウルを取り外し、各部品を組み立てます。
取っ手は分量外のアイシングで取り付けてください。