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レシピ動画で分かりやすく！サクッとしたパイとクリームを味わう♪
ピュイ・ダムール～愛の泉～

材料名	分量
冷凍パイシート	1枚
【クレーム・シブースト風】
カスタードクリームミックス	約20g
牛乳	約55g
イタリアンメレンゲミックス	約40g
ゆるま湯	約24g
ベリージャム	適量
グラニュー糖	適量
【道具】
紙型
エアローラー
ベーキングペーパー
タルトストーン
絞り袋
口金

1.ピュイ・ダムール ～レシピ動画～

　

2.パイ生地

冷凍パイシートは扱いやすい硬さになるまで室温で5～10分ほど解凍してください。

解凍したパイシートをエアローラーでピケし、セルクルリングなどを使って直径約8cmの円形に型抜き（パイシート1枚につき4個分）し、冷蔵庫で30分程度休ませます。

※エアローラーがない場合は、フォークなどを一定の間隔で刺すことでピケできます。

冷やしておいたパイシートを型に敷き込み、上面にベーキングペーパーをのせてタルトストーンを重石代わりに置き、冷蔵庫で30分程度休ませます。

180℃に予熱しておいたオーブンで約20分空焼きします。
途中、縁が色づいてきたら、ベーキングペーパーとタルトストーンを外してさらに焼成します。

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

3.クレーム・シブースト風

カスタードクリームミックスと牛乳を混ぜ合わせ、カスタードクリーム（75g）を作ります。
イタリアンメレンゲミックスとぬるま湯を混ぜ合わせ、イタリアンメレンゲ（50g）を作ります。

カスタードクリームとイタリアンメレンゲを混ぜあわせ、絞り袋に入れておきます。

4.組み立て

空焼きしたパイの底にお好みのベリージャムを適量のせます。
その上に、クレーム・シブースト風をたっぷりと絞り出します。
上面にグラニュー糖を振りかけて、バーナーなどでキャラメリゼします。

※バーナーがない場合は、スプーンやナイフなどを熱してキャラメリゼできます。

5.完成

6.アレンジ：ピスタチオクリーム

　　　　　　 　　　　　　

材料名	分量
【ガナッシュクリーム】
ミルクチョコレート	80g
生クリーム	40g
【ピスタチオクリーム】
カスタードクリームミックス	約19g
牛乳	約52g
ピスタチオ	20g
太白胡麻油	8g
トレハロース	10g

鍋に生クリームを入れて少し沸騰させ、細かく砕いたチョコレートを入れたボウルに加えます。
泡立て器でよく混ぜ合わせたら、粗熱が取れるまで冷ましガナッシュクリームを作ります。

カスタードクリームミックスと牛乳を混ぜ合わせ、カスタードクリーム（70g）を作ります。 ピスタチオ、太白胡麻油、トレハロースでピスタチオペースト（35g）を作ります。
※ピスタチオペーストの作り方はコチラ
カスタードクリームとピスタチオペーストを混ぜあわせ、絞り袋に入れておきます。


空焼きしたパイの底にガナッシュクリームを適量のせます。
その上に、ピスタチオクリームをたっぷりと絞り出します。
上面にグラニュー糖を振りかけて、バーナーなどでキャラメリゼします。

※バーナーがない場合は、スプーンやナイフなどを熱してキャラメリゼできます。
※ガナッシュクリームは冷やして少し固くしておいたほうが、ピスタチオクリームと混ざらずきれいな断面に仕上がります。