レシピ動画で分かりやすく!サクッとしたパイとクリームを味わう♪
ピュイ・ダムール~愛の泉~

ピュイは「井戸」ダムールは「愛」で、直訳すると「愛の井戸」になりますが「愛の泉」と訳されることが多いピュイ・ダム―ル。18世紀後半に考案されたフランスのお菓子です。
パイのサクッとした軽さとクリームのなめらかさ、ベリージャムの酸味、キャラメリゼのほろ苦さなど様々な味わいや食感の違いを楽しめ、出来立てが最も美味しいので、ぜひ出来立てを味わってください。

本格フランス菓子をパイシートを使ってお手軽に楽しめます。また、分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

材料(4個分(エスポアール型使用))

材料名 分量

冷凍パイシート

1枚

 

 

【クレーム・シブースト風】

 

カスタードクリームミックス

約20g

牛乳

約55g

イタリアンメレンゲミックス

約40g

ゆるま湯

約24g

 

 

ベリージャム

適量

グラニュー糖

適量

 

 

【道具】

 

紙型

 

エアローラー

 

ベーキングペーパー

 

タルトストーン

 

絞り袋

 

口金

 

作り方

1.ピュイ・ダムール ~レシピ動画~

 

2.パイ生地

冷凍パイシートは扱いやすい硬さになるまで室温で5~10分ほど解凍してください。

解凍したパイシートをエアローラーでピケし、セルクルリングなどを使って直径約8cmの円形に型抜き(パイシート1枚につき4個分)し、冷蔵庫で30分程度休ませます。

※エアローラーがない場合は、フォークなどを一定の間隔で刺すことでピケできます。

冷やしておいたパイシートを型に敷き込み、上面にベーキングペーパーをのせてタルトストーンを重石代わりに置き、冷蔵庫で30分程度休ませます。

【シェフのワンポイントアドバイス】
ピケをした後と、型に敷きこんでから生地を冷蔵庫で休ませることで、焼成時の焼き縮みを防ぐことができます。

180℃に予熱しておいたオーブンで約20分空焼きします。
途中、縁が色づいてきたら、ベーキングペーパーとタルトストーンを外してさらに焼成します。

※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

3.クレーム・シブースト風

カスタードクリームミックスと牛乳を混ぜ合わせ、カスタードクリーム(75g)を作ります。
イタリアンメレンゲミックスとぬるま湯を混ぜ合わせ、イタリアンメレンゲ(50g)を作ります。

カスタードクリームとイタリアンメレンゲを混ぜあわせ、絞り袋に入れておきます。

4.組み立て

空焼きしたパイの底にお好みのベリージャムを適量のせます。
その上に、クレーム・シブースト風をたっぷりと絞り出します。
上面にグラニュー糖を振りかけて、バーナーなどでキャラメリゼします。

※バーナーがない場合は、スプーンやナイフなどを熱してキャラメリゼできます。
    ピュイ・ダム―ル

5.完成

    ピュイ・ダム―ル

6.アレンジ:ピスタチオクリーム

    ピュイ・ダム―ル

材料

             
材料名 分量

【ガナッシュクリーム】

 

80g

40g

 

 

【ピスタチオクリーム】

 

約19g

牛乳

約52g

20g

8g

10g

作り方

※バーナーがない場合は、スプーンやナイフなどを熱してキャラメリゼできます。
※ガナッシュクリームは冷やして少し固くしておいたほうが、ピスタチオクリームと混ざらずきれいな断面に仕上がります。

備考
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