「プレミアム7を使ったセミハードのワンローフパン」
口いっぱいに広がる苦味・酸味・甘味！
セミハードに仕上げた生地のクラストはサクッと、クラムはキメがやや粗くも歯切れがよく、北海道産強力粉であるプレミアム7を使うことで、小麦特有の甘みと旨味が広がります。
美味しさの秘密は「苦味・酸味・甘味」の調和。
まずはひと口のハイカカオがもたらすビターでスモーキーな風味を堪能してください。やがてチョコレートの口溶けとともに、クランベリーの爽やかな酸味とピスタチオのコクがより深い味わいを生み出し、最後は小麦の甘味が生み出す、ほのかな余韻をお楽しみいただけます。
材料 シリコン1斤型 1本分
| 強力粉（はるゆたかブレンドプレミアム7） | 210g |
|---|---|
| 準強力粉（E65） | 90g |
| 塩 | 6g |
| セミドライイースト赤 | 6g |
| ユーロモルト | 3g |
| 水 | 180g |
| 無塩バター | 15g |
| ダークチョコレート | 60g |
| クランベリー | 60g |
| ピスタチオ | 60g |
作り方 How to make
- 下準備
- ミキシング
- フロアタイム（一次発酵）
- 成形
- ホイロ（最終発酵）
- 焼成
- 完成
・水を半分に分け、ユーロモルトとイーストをそれぞれに入れてしっかりと溶かします。
・強力粉、準強力粉、塩を混ぜ合わせておきます。
・生タイプのピスタチオを使用する場合は、加熱してください。
ローストすると香りが引き立ち、茹でる事で色鮮やかになります。
(ローストする場合の目安：160～170℃で約5～10分 ※量により調整してください。)
(茹でる場合の目安：沸騰したお湯に入れ、入れた全てが浮かび上がってから1分程度茹でます。)
ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、ユーロモルト溶液、無塩バターの順番に入れて混ぜ合わせます。
粉類と溶液がしっかりと混ざり合ったらグルテンチェックをして、ある程度なめらかな状態になっていれば、チョコレート、クランベリー、ピスタチオを混ぜ込み、綺麗に丸めて油脂を塗ったボウルに入れます。
温度27℃、湿度75％の発酵器で約60分発酵させます。
なまこ形に整え、綴じ目を下にして型に詰めます。
温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約60分発酵させます。
シェフのワンポイントChef's advice
型上、約1～1.5cm程度になるまで、最終発酵させてください。
200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約35分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
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