口いっぱいに広がる苦味・酸味・甘味！
プレミアム7を使ったセミハードのワンローフパン
セミハードに仕上げた生地のクラストはサクッと、クラムはキメがやや粗くも歯切れがよく、北海道産強力粉であるプレミアム7を使うことで、小麦特有の甘みと旨味が広がります。
美味しさの秘密は「苦味・酸味・甘味」の調和。
まずはひと口のハイカカオがもたらすビターでスモーキーな風味を堪能してください。やがてチョコレートの口溶けとともに、クランベリーの爽やかな酸味とピスタチオのコクがより深い味わいを生み出し、最後は小麦の甘味が生み出す、ほのかな余韻をお楽しみいただけます。
材料(シリコン1斤型 1本分)
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
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210g |
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90g |
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6g |
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6g |
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3g |
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水 |
180g |
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15g |
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60g |
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60g |
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60g |
作り方
1.下準備
・水を半分に分け、ユーロモルトとイーストをそれぞれに入れてしっかりと溶かします。
・強力粉、準強力粉、塩を混ぜ合わせておきます。
・生タイプのピスタチオを使用する場合は、加熱してください。
ローストすると香りが引き立ち、茹でる事で色鮮やかになります。
(ローストする場合の目安：160～170℃で約5～10分 ※量により調整してください。)
(茹でる場合の目安：沸騰したお湯に入れ、入れた全てが浮かび上がってから1分程度茹でます。)
2.ミキシング
ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、ユーロモルト溶液、無塩バターの順番に入れて混ぜ合わせます。
粉類と溶液がしっかりと混ざり合ったらグルテンチェックをして、ある程度なめらかな状態になっていれば、チョコレート、クランベリー、ピスタチオを混ぜ込み、綺麗に丸めて油脂を塗ったボウルに入れます。
3.フロアタイム（一次発酵）
温度27℃、湿度75％の発酵器で約60分発酵させます。
4.成形
なまこ形に整え、綴じ目を下にして型に詰めます。
5.ホイロ（最終発酵）
温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約60分発酵させます。
シェフのワンポイントアドバイス
型上、約1～1.5cm程度になるまで、最終発酵させてください。
6.焼成
200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約35分焼成します。
オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
7.完成
備考
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