ふんわりメレンゲとしっとり生地とクリームのハーモニー♪
リッチなイタリア伝統菓子
イタリアンドルチェ メリンガータ
イタリアの伝統菓子「メリンガータ」は、英語でメレンゲを使ったケーキを意味します。
焼き色が付いた印象的なメレンゲ飾りの中に、オレンジリキュールが染みたスポンジとカスタードクリームに、泡立てた生クリームを混ぜ合わせた、濃厚でリッチな味わいのディプロマットクリームが入っています。
スポンジから香るオレンジリキュールの風味で爽やかさと、メレンゲ・ディプロマットクリームの甘みがクセになります。
甘味と食感の異なる素材の調和をお楽しみください。
作り方
2.【ディプロマットクリーム】
カスタードクリームミックスと牛乳を混ぜ合わせ、カスタードクリームを作ります。
生クリームとトレハロースを混ぜ合わせ、ホイップクリームを作ります。
カスタードクリームとホイップクリームを混ぜあわせ、ディプロマットクリームを作ります。
3.【メレンゲ】
卵白を軽く泡立て、グラニュー糖とトレハロースを混ぜ合わせたものを2~3回に分けて加えながら9分立て程度の硬さのメレンゲをつくります。
最後に、お好みでレモン果汁を加えます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
メレンゲは「ピンと角が立つ」状態ではなく、「鳥の口ばし状」の少し先が垂れる程度に泡立ててキメを整えます。
■乾燥卵白を使用する際は、下記の分量でお作りください。
乾燥卵白:約15g、水:約105g、グラニュー糖:約48g、トレハロース:約12g、レモン果汁:お好み
メレンゲは「ピンと角が立つ」状態ではなく、「鳥の口ばし状」の少し先が垂れる程度に泡立ててキメを整えます。
■乾燥卵白を使用する際は、下記の分量でお作りください。
乾燥卵白:約15g、水:約105g、グラニュー糖:約48g、トレハロース:約12g、レモン果汁:お好み