ドライフルーツたっぷり!
サワー種で作るライ麦フルーツパン

サワー種を使って作る、ドライフルーツと小麦の甘みが楽しめるライ麦パンです。粗挽きタイプの小麦粉を使用することで、歯切れの良い食感を生み、北海道産小麦ならではの滋味深い味わいに仕上がります。 ライ麦特有の酸味が程よく感じられるしっとりとした生地に、たっぷり入ったドライフルーツのジューシーな甘みとナッツの香ばしさが相性良く合わさります。表面に纏ったオートミールは、焼成することで軽く心地よい食感のアクセントになります。

作り方

3.ミキシング

ボウルに、サワー種を溶かしておいた溶液、混ぜ合わせておいた粉類の順に入れて、ある程度なめらかな状態になるまで混ぜ合わせます。
ドライフルーツ、ナッツ類の順番に混ぜ込み、なめらかな状態になるまで捏ねます。
この時、捏ね過ぎに注意してください。

※生地に具材を混ぜる場合は、潰れにくいものから順にいれていきます。

【シェフのワンポイントアドバイス】
生地が切れたり荒れたりしやすいので、強く捏ねたり長時間捏ねたりしないよう気を付けましょう。
機械を使ってミキシングする際は、高速を利用しないでください。
    ミキシング
    ミキシング
    ミキシング
■捏ね上げ温度の目安:25~26℃

9.完成

    完成
    完成

備考
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