ママパン Yahoo!店

1.サワー種作り

サワー種を作ります。
※サワー種の作り方はコチラをご覧ください。

2.下準備

・ドライアプリコット、ドライいちじくをお好みの大きさにカットしておきます。
・ピスタチオ、くるみはオーブンで軽くローストしておきます。
・ミューズリーにオートミールとかぼちゃの種、お好みのドライフルーツを混ぜ合わせます。
※くるみの下処理はコチラから

・小麦粉、ライ麦粉、甜菜糖、塩を混ぜ合わせておきます。
・水にドライイーストを加えて溶かします。次にサワー種を加え、よく溶かしておきます。
※一度に加えず、一つ一つ順に溶かすようにしてください。

4.フロアタイム（一次発酵）

油を塗ったボウルに入れ、温度30℃、湿度75%（発酵器）で、約40分発酵させます。

5.成形

なまこ形に整え、表面に霧吹きなどで水を吹きつけます。
混ぜ合わせておいたミューズリーを生地の底面以外にまぶし、綴じ目を下にして型に詰めます。

6.ホイロ（最終発酵）

温度32℃、湿度80%（発酵器）で、約45分発酵させます。

7.焼成

210℃に予熱しておいたオーブンに入れ、温度を180℃に設定し直して約30分焼成します。

※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。