サワー種で作るライ麦フルーツブレッドのレシピ

サワー種で作るライ麦フルーツブレッド

程よい酸味とジューシーなドライフルーツ！

ライ麦の程よい酸味と、ドライフルーツのジューシーな甘みが楽しめるライ麦フルーツブレッドです。
北海道産強力粉「春よ恋100Advance」の豊かな風味と香りの良さが、より美味しさを引き立てます。
表面に纏ったオートミールの食感に加え、風味や味わいもしっかり感じられる個性的なパンですが、 チーズやハムなどの具材とも相性が良く、サンドなどのアレンジにしてもパンの美味しさをしっかりと味わうことができます。

1. サワー種作り

サワー種を作ります。
※サワー種の作り方は「基本のサワー種（ライサワー種）⎘」をご参照ください。

2. 下準備

・ドライアプリコット、ドライいちじくをお好みの大きさにカットしておきます。
・ピスタチオ、くるみはオーブンで軽くローストしておきます。
・オートミールにかぼちゃの種、刻んだお好みのドライフルーツを混ぜ合わせます。
※くるみの下処理は「基本のKEY くるみの下処理⎘」をご参照ください。

シェフのワンポイントChef's advice

下処理したクルミを使うことで、パン生地に混ぜた時に水分が奪われず、香ばしくふっくらとしたパンに焼きあがります。

・小麦粉、ライ麦粉、甜菜糖、塩を混ぜ合わせておきます。
・水にドライイーストを加えて溶かします。次にサワー種を加え、よく溶かしておきます。
※一度に加えず、一つ一つ順に溶かすようにしてください。


シェフのワンポイントChef's advice

ライ麦パンは小麦粉で作るパンに比べて混ぜる時間が短い上、サワー種はなじみにくいため、液体にしっかりと溶かしておきましょう。

3. ミキシング

サワー種を溶かしておいた溶液、混ぜ合わせておいた粉類、太白胡麻油の順に入れて、ある程度なめらかな状態になるまで混ぜ合わせます。
ドライフルーツ、ナッツ類の順番に混ぜ込み、なめらかな状態になれば、軽く丸め、分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。
この時、捏ね過ぎに注意してください。
※生地に具材を混ぜる場合は、潰れにくいものから順にいれていきます。


シェフのワンポイントChef's advice

生地が切れたり荒れたりしやすいので、強く捏ねたり長時間捏ねたりしないよう気を付けましょう。
機械を使ってミキシングする際は、高速を利用しないでください。


4. フロアタイム（一次発酵）

温度30℃、湿度75%（発酵器）で、約40分発酵させます。


5. 成形

なまこ形に整え、表面に霧吹きなどで水を吹きつけます。
混ぜ合わせておいたオートミールを生地の底面以外にまぶし、綴じ目を下にして型に詰めます。


6. ホイロ（最終発酵）

温度32℃、湿度80%（発酵器）で、約45分発酵させます。


7. 焼成

210℃に予熱しておいたオーブンに入れ、温度を180℃に設定し直して約30分焼成します。 ※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。


8. 完成