程よい酸味とジューシーなドライフルーツ!
サワー種で作るライ麦フルーツブレッド

ライ麦の程よい酸味と、ドライフルーツのジューシーな甘みが楽しめるライ麦フルーツブレッドです。
北海道産強力粉「春よ恋100Advance」の豊かな風味と香りの良さが、より美味しさを引き立てます。
表面に纏ったミューズリーの食感に加え、風味や味わいもしっかり感じられる個性的なパンですが、 チーズやハムなどの具材とも相性が良く、サンドなどのアレンジにしてもパンの美味しさをしっかりと味わうことができます。

材料 (1本分)

材料名 分量

強力粉(春よ恋100Advance)

240g

ライ麦粉(シュバルツ)

60g

甜菜糖

18g

6g

セミドライイースト 金

6g

サワー種

30g

192g

太白胡麻油

18g

 

 

ドライアプリコット

90g

ドライいちじく

60g

ドライクランベリー

60g

くるみ

60g

ピスタチオ

30g

 

 

【トッピング】

 

ミューズリー

お好み

オートミール

お好み

かぼちゃの種

お好み

お好みのドライフルーツ

お好み

 

 

【道具】

 

食パン型1斤

 

作り方

3.ミキシング

ボウルに、サワー種を溶かしておいた溶液、混ぜ合わせておいた粉類、太白胡麻油の順に入れて、ある程度なめらかな状態になるまで混ぜ合わせます。
ドライフルーツ、ナッツ類の順番に混ぜ込み、なめらかな状態になるまで捏ねます。
この時、捏ね過ぎに注意してください。

※生地に具材を混ぜる場合は、潰れにくいものから順にいれていきます。

【シェフのワンポイントアドバイス】
生地が切れたり荒れたりしやすいので、強く捏ねたり長時間捏ねたりしないよう気を付けましょう。
機械を使ってミキシングする際は、高速を利用しないでください。

■捏ね上げ温度の目安:25~26℃

8.完成

    完成
    完成
    完成

9.アレンジ

プロヴァンス風マスタードが香る、ハムチーズサンドイッチ

    プロヴァンス風マスタードが香る、ハムチーズサンドイッチ
材料名 分量

エメンタールスライスチーズ

お好み

チェダースライスチーズ

お好み

シトロンタイムマスタード

お好み

ローストスライスハム

お好み

レタス

お好み


備考
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