暑い季節もさっぱり爽やか！
塩レモンのジュレミルクプリン
爽やかな塩レモンのジュレと優しい味わいのミルクプリンを合わせた2層仕立てのジュレプリンです。
牛乳と生クリームを合わせた滑らかな食感のミルクプリンに、フレッシュな香りと酸味、スッキリとした塩味が楽しめる塩レモンのジュレがそれぞれ違った味わいで引き立てます。
透明のジュレに散りばめられたレモンの果皮は見た目にも爽やかで、暑い時期にピッタリなさっぱりとした食べ心地をお楽しみください。
作り方
1.下準備
・塩レモンを作っておきます。
※塩レモンの作り方はコチラ
・「ミルクプリン」「塩レモンジュレ」共に、顆粒ゼラチンに分量内のグラニュー糖を10g程度混ぜ合わせておきます。
※予め混ぜ合わせておくことで顆粒ゼラチンがより溶けやすくなります。
・塩レモンをお好みのサイズに刻んでおきます。
2.ミルクプリン
鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖、バニラビーンズを入れ、均一になるようにゆっくりと混ぜ合わせます。
中火にかけ、ふつふつとするまでかき混ぜながら加熱します。
火を止めて、準備しておいた顆粒ゼラチンを加え鍋底からゆっくりとかき混ぜます。
ゼラチンが完全に溶ければ裏漉し器、または目の細かい調理ざるなどで裏漉しをしてから冷煎し、粗熱を取ります。
容器に流し入れ、冷蔵庫で2時間ほど冷やし固めます。
3.塩レモンジュレ
鍋に水とグラニュー糖を加えて中火にかけます。
グラニュー糖が完全に溶けきるまで鍋底からゆっくりとかき混ぜます。
グラニュー糖が溶けたら刻んだ塩レモンを加え、ふつふつとするまでかき混ぜながら加熱します。
火を止めて、準備しておいた顆粒ゼラチンを加え鍋底からゆっくりとかき混ぜます。
顆粒ゼラチンが完全に溶ければ冷煎し、粗熱を取ります。
冷やし固めておいたミルクプリンの上から流し入れ、冷蔵庫に入れて2時間ほど冷やし固めます。
4.完成
お好みでミントやカットしたレモンを飾って完成です。
5.アレンジ
塩レモンジュレをボウルなどの別の容器で固め、フォークなどを使ってクラッシュしミルクプリンにのせます。
※柔らかいジュレに仕上がる配合なので、硬めにしたい場合は顆粒ゼラチンの量を少し増やしてください。
6.塩レモンの作り方
塩レモン（300ml容器分）
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
レモン |
2個 |
塩 |
20g |
レモンをお好みのサイズにカットします。
煮沸消毒をした保存容器にレモンと塩を交互に重ねて入れます。
※一番上が塩になるようにすると味が馴染みやすくなります。
1日1回、溶液が全体に行きわたるように容器を揺らして馴染ませ、冷暗所にて保管します。
約1週間漬け込んで味が馴染んできたら完成です。
完成したら冷蔵庫で保存してください。
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