コーンの甘みと弾ける食感がクセになる、
プレミアム7で作るコーンパン
たっぷりのスイートコーンを包み込んだ、シンプルだけど豊かな味わいのコーンパンです。
バター醤油で味付けをしたコーンフィリングの香ばしい風味と食感が、プレミアム7のほんのり甘く、ふわふわでもっちりとした生地に良く合います。
生地にもコーンが練り込まれているので、どこから食べてもコーンの食感が楽しめる満足感のあるパンに仕上がります。
※レシピのコーンフラワーはコーングリッツで代用いただけます。コーングリッツを使用しますと粒々とした食感をお楽しみいただけます。
材料 (6個分)
材料名 | 分量 |
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180g |
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コーンフラワー |
20g |
8g |
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8g |
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4g |
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3g |
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全卵 |
50g |
水 |
80g |
12g |
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【スイートコーンフィリング】 |
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120g |
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12g |
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出汁醤油 |
少々 |
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【道具】 |
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作り方
1.下準備
・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
・強力粉、コーンフラワー、上白糖、トレハロース、塩をよく混ぜ合わせておきます。
2.【スイートコーンフィリング】
熱したフライパンでバターを溶かし、コーンを加えてお好みの色合いになるまで炒めます。
出汁醤油で味をととのえ、バットなどに広げて粗熱を取ります。
3.ミキシング
ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、全卵の順に入れ、捏ねていきます。
ある程度なめらかな状態になれば、バターを加えて、さらに捏ねていきます。
弾力のある薄い膜が張れる状態になれば、約60gのスイートコーンフィリングを包み込み、軽く丸めます。
油を塗ったボウルに入れます。
■捏ね上げ温度の目安:25~26℃
4.フロアタイム(一次発酵)
温度30℃、湿度75%(発酵器)で、約60分発酵させます。
5.分割・丸め
約70g(6玉)に分割し、軽く丸めます。
6.ベンチタイム
約20分休ませます。
7.成形
生地を軽く丸め、手で縁を押さえるように延ばし、スイートコーンフィリングを1玉につき10gずつ包み込んで、ブール形(丸)に成形します。
8.ホイロ(最終発酵)
温度34℃、湿度80%(発酵器)で、約40分発酵させます。
9.焼成
生地に軽く分量外の小麦粉を振り、クープナイフなどで縦に1本クープをいれます。
210℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約12分焼成します。
※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。