穫れたての小麦をシンプルに味わう。
新麦有機ミナミノカオリで作るミニ食パン

農薬や化学肥料を一切使わずに作られた熊本県産の新麦「有機ミナミノカオリ」を使った、可愛いサイズのシンプルなミニ食パンです。
ミナミノカオリの特長でもある、クセがなく素朴であっさりとした味わいにふわふわとした食感がお楽しみいただけます。
この時期にしか味わう事のできない、穫れたて挽き立ての小麦の美味しさをシンプルな山食パンでお楽しみください。

材料 (4個分)

材料名 分量

強力粉(有機ミナミノカオリ)

200g

上白糖

12g

トレハロース

12g

4g

スキムミルク

6g

セミドライイースト 金

3g

132g

無塩バター

16g

 

 

【型】

 

新IFトレー角型

 

離型油

 

 

 

【道具】

 

クープナイフ

 

作り方

3.フロアタイム(一次発酵)

温度30℃、湿度75%(発酵器)で、約50分発酵させます。

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7.ホイロ(最終発酵)

温度32℃、湿度80%(発酵器)で、約60分発酵させます。

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8.焼成

お好みでクープを入れます。

※今回は3山にはクープナイフでクープを入れ、2山にはハサミで切れ目を入れています。

    穫れたての小麦をシンプルに味わう。新麦有機ミナミノカオリで作るミニ食パン
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190℃~200℃に予熱したオーブンで約20分焼成します。

※スチーム機能がある場合は軽めにスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
※焼き上がったらオーブンからすぐに取り出し、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。こうすることで、「パンの腰折れ」を防止することが出来ます。

    穫れたての小麦をシンプルに味わう。新麦有機ミナミノカオリで作るミニ食パン
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9.完成

    穫れたての小麦をシンプルに味わう。新麦有機ミナミノカオリで作るミニ食パン
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備考
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