挽きたての新麦香る
きぬあかりのマロンロールケーキ
定番のロールケーキにマロングラッセをそのまま包みこんだ、存在感たっぷりのマロンロールケーキです。
甘さ控えめにした軽やかな口当たりのホイップクリームに、口の中でほろっと崩れていくマロングラッセの上品な味わいを、きぬあかりのしっとりとした食感のスポンジ生地が包み込む、シンプルながら秋を感じる贅沢なおいしさです。
ぜひ穫れたて挽きたての新麦の味わいも一緒にお楽しみください。
材料 (約30cm四方の天板1枚分)
材料名 | 分量 |
---|---|
90g |
|
全卵 |
180g |
80g |
|
20g |
|
牛乳 |
40g |
|
|
【ホイップクリーム】 |
|
150g |
|
150g |
|
18g |
|
|
|
お好み |
|
|
|
【仕上げ】 |
|
適量 |
|
|
|
【道具】 |
|
ロールケーキ天板 |
|
|
|
|
作り方
1.下準備
・牛乳と水飴を人肌に温めておきます。
・型にベーキングペーパーを敷いておきます。
2.生地
ボウルに全卵、上白糖、温めておいた水飴を入れて、ハンドミキサーの高速で泡立てます。
しっかりと泡立てば、低速に落としてキメを整えます。
【シェフのワンポイントアドバイス】低速でキメをしっかりと整えることで、ふんわりとしてソフトな食感の生地に仕上がります。
ボウルに薄力粉をふるい入れ、混ぜ合わせます。
温めておいた牛乳に生地の一部を加え、馴染ませてから再びボウルに戻して混ぜ合わせます。
ベーキングペーパーを敷いたロールケーキ天板に生地を流し入れ、全体を平らにならします。
3.焼成
逆天板をして、190℃のオーブンで約10分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
【シェフのワンポイントアドバイス】
巻き上げる際にひび割れないように、ソフトな状態になるよう焼き上げます。
下天や逆天などで火の当たりを柔らかくしたり、高温短時間で焼き上げることで、ソフトな食感に焼き上がります。