ママパン Yahoo!店

・水を半分に分け、ユーロモルトとイーストをそれぞれに加えしっかりと溶かします。

・バゲットトレイに離型油を吹き付けておきます。
・金時芋ダイスを解凍し、お好みで黒ゴマを振りかけておきます。
・ドライアプリコットをお好みのサイズにカットしておきます。
・レーズンを下処理しておきます。
⇒下処理は コチラ から
・かぼちゃを解凍し、お好みのサイズにカットしておきます。

ボウルにユーロモルト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、イースト溶液の順番に入れて捏ねていきます。
表面がある程度なめらかな状態になれば生地を3分割し丸めます。
めん棒などで生地を平たく伸ばし、くるみ、ドライアプリコット、レーズンをそれぞれに混ぜ込み丸めて、ベーキングシートなどを敷いたバットに並べます。

温度30℃、湿度75％（発酵器）で約45分発酵させます。

それぞれの生地に、具材を包み込んでいきます。

・くるみを混ぜた生地→金時芋ダイス
・ドライアプリコットを混ぜた生地→マロングラッセ
・レーズンを混ぜた生地→かぼちゃ

生地をめん棒で長方形になるように伸ばし、中央より手前に具材を並べ、手前の生地で具材を包むように折りたたみます。
折りたたんだ生地に沿うように残りの具材を並べ、奥の生地で全体を包むように折りたたみ生地を閉じます。
軽く転がして形を整えフィセル形に成形し、綴じ目が下になるようにバゲットトレイにのせます。

温度32℃、湿度80％（発酵器）で約30分発酵させます。

分量外の小麦粉を振ってからお好みでクープを入れます。

240℃に予熱しておいたオーブンに入れ、温度を220℃に設定し直して約25分焼成します。
※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。