ライ麦初心者向け!
ふんわり食感のヴァイツェンブロート

小麦粉に少しのライ麦粉で作る、ドイツで親しまれている典型的なブロート(大型パン)の1つです。
ヴァイツェンとはドイツ語で「白」を表しますが、黒くてずっしりとしたパンが多いイメージのドイツパンの中で、とてもソフトで軽い食感が特徴的なパンです。
配合比率も小麦粉の割合が多く、ライ麦粉は10%程度と少ないためライ麦独特の風味が苦手な方にも食べやすいふんわりとした食感です。
どんな具材や食材とも合わせやすいので、少し厚めにスライスしてお好みの具材をサンドしたり、食パンのようにトーストしてお好きなジャムやバターと一緒にお楽しみください。


材料 (2個分)

材料名 分量

ライ麦粉(シュバルツ)

40g

準強力粉(E65)

360g

8g

セミドライイースト 赤

4g

ユーロモルト

4g

サワー種

80g

256g

作り方

1.サワー種作り

3.ミキシング

ボウルに、サワー種を溶かしておいた溶液、混ぜ合わせておいた粉類の順に入れます。
なめらかな状態になるまで捏ねます。
この時、捏ね過ぎに注意してください。

【シェフのワンポイントアドバイス】


生地が切れたり荒れたりしやすいので、強く捏ねたり長時間捏ねたりしないよう気を付けましょう。
機械を使ってミキシングする際は、高速を利用しないでください。

    ヴァイツェンブロート
■捏ね上げ温度の目安:25~26℃