アーモンド香る、イタリアの素朴で軽いクッキー
アマレッティ
イタリア発祥のクッキーのような焼き菓子で、マカロンの原型ともされます。
クッキーと違い、バターなどを使わず、小麦粉の代わりにアーモンドプードルを使って軽い口当たりに仕上げるのが特徴です。
今回は、アマレットというアーモンドに似た風味を持つ洋酒で香りづけをし、より一層薫り高く仕上げます。
秋のティータイムにぴったりな、パリッとした口当たりとアーモンドの風味をお楽しみください。
作り方
1.下準備
・作業前に卵白を少しの間冷凍庫に入れ、冷やしておきます。
・アーモンドプードルと粉糖をよく混ぜ合わせ、ふるっておきます。
2.生地
ボウルに冷やしておいた卵白を軽く泡立て、グラニュー糖とトレハロースを3回に分けて加えながらメレンゲを作ります。
【シェフのワンポイントアドバイス】
メレンゲをすくったときに、「鳥のくちばし」状に先端が少し垂れるくらいがちょうどよい泡立て具合です。
ふるっておいたアーモンドプードルと粉糖を2回に分けて入れ、混ぜ合わせます。
最後にアマレットを入れ、混ぜ合わせます。
べーキングシートを敷いた天板にスプーンですくった生地を落とし、2～3cmの丸形になるように整えます。
3.焼成
予熱しておいた170℃のオーブンで約20分焼成します。
※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
4.完成
備考
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