カカオと洋酒が香る
大人の濃厚チョコプリン「ボネ」
イタリア北西部ピエモンテ地方の名物で、濃厚なカカオの味わいの中にコーヒーの程よい苦みと洋酒の香りが楽しめるチョコレートプリンです。
アーモンドが香ばしいイタリアの伝統菓子「アマレッティ」というビスケットを砕いて入れるのが特徴で、比重の影響によってアマレッティが型の上部に偏るため、出来上がったボネは緩やかな二層になります。アマレッティ部分のホロホロとした食感とチョコレートプリン部分のしっとりした食感を同時にお楽しみいただけます。
洋酒の香りやコーヒーやカラメルソースのほろ苦さなど、大人にぴったりのチョコレートプリンです。食後のデザートにはもちろん、ワインに合わせるのもオススメです。
作り方
1.下準備
・アマレッティを準備します。
※アマレッティの作り方はコチラをご覧ください。
・牛乳とバニラビーンズを鍋に入れ、沸騰直前まで温めます。
・温めた牛乳にラム酒を加え、砕いたアマレッティを入れてふやかしておきます。
・アパレイユ用のグラニュー糖、ココアパウダー、カフェリーヌエスプレッソをよく混ぜ合わせておきます。
・オーブンを150℃に予熱しておきます。
・湯せん焼き用にお湯を沸かしておきます。
2.カラメルソース
鍋にグラニュー糖と水を入れて中弱火にかけ、煮詰めます。
全体が濃い褐色になるよう少し強めに煮詰めます。
※予熱で焦げ付いたり苦みが出すぎる恐れがあるので、様子を見て少し早めに火から上げてください。
濡れふきんの上で温度上昇を抑えながら熱湯を注ぎ、少し濃度を薄めます。
※熱湯を注ぐ際、大変跳ねやすくなっています。ご注意ください。
カラメル液を型に流し入れておきます。
3.アパレイユ
ボウルに全卵を入れて溶きほぐし、混ぜ合わせておいた粉類を加えてよく混ぜ合わせます。
さらに、ふやかしておいたアマレッティを牛乳ごと加え、よく混ぜ合わせます。
しっかりと混ぜ合わせたら、裏ごしして表面の泡を取り除きます。
カラメルソースを流し入れておいた型に注ぎます。
4.焼成前
ふきんなどを敷いたバットに並べ、底から約2cmほどの高さまでお湯を注ぎます。
※ふきんを敷くことで、熱の当たりを柔らかくすることができます。
5.焼成
150℃に予熱したオーブンで約25分湯煎焼きします。
焼き上がればケーキクーラーなどに乗せ、粗熱を取ります。
粗熱が取れたら、冷蔵庫に半日から1日入れて冷やします。
6.仕上げ
型から外してお皿に盛り付けます。
※型の外し方プリンカップをお湯につけて温め、スプーンの裏などを使ってふちを少し押し型からはがします。
お皿を逆さまにかぶせてしっかり固定して持ち、ひっくり返してください。
7.完成
お好みでクリームなどを添えてお楽しみください。
備考
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