カカオの風味とほろ苦い味わいを楽しむ
ココア酵母でつくるリュスティック
じっくり熟成された自家製のココア酵母を使って作る、外側は香ばしく内部はほろ苦いココアの風味が楽しめるリュスティックです。
ゆっくり時間をかけて熟成する自家製酵母をつかって作るパンならではの、しっとりもっちりとした食感とチョコレートのような甘いココアの風味が際立つ仕上がりになります。
今回はチョコレートを混ぜ込んでチョコを味わい尽くすアレンジですが、チョコレートと相性の良いナッツや酸味のあるドライフルーツを包み込むなどのアレンジもおすすめです。
作り方
1.工程
こちらはココア酵母パン種をおこしてつくるレシピです。
1~5日目…酵母エキス作り
6~9日目…酵母種作り
10日目…生地仕込み(約10分)+オーバーナイト(約15時間)
11日目…復温から焼成(約1時間半)
※酵母エキス・酵母種作りの日数は目安となります。3.下準備
・ユーロモルト、塩をそれぞれ水に溶かしておきます。
・準強力粉、ココアパウダーを混ぜ合わせておきます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
ほとんど捏ねない「手混ぜ」の生地なので溶け残りを防ぐために、ユーロモルト、塩は水に溶かしておきます。
ほとんど捏ねない「手混ぜ」の生地なので溶け残りを防ぐために、ユーロモルト、塩は水に溶かしておきます。