ママパン Yahoo!店

有機ココアパウダーでつくる、
自家製ココア酵母

1.下準備

・瓶の本体とフタを煮沸消毒しておきます。
・ぬるま湯にはちみつを混ぜ溶かしておきます。

2.【発酵エキス】

煮沸して清潔にしておいた瓶に、材料を全て混ぜ合わせて加えフタをします。
通気性が良く出来るだけ温度湿度の変化の少ない場所に保管します。

1日に1回はフタを空けてガスを抜き酸素を取り込むことで発酵を促進させます。

瓶の開閉時の際など、結露や水分などが混入するとカビが生えやすくなります。
写真のように、カビが部分的であればその部分を取り除き掻き混ぜてください。
翌日、カビが発生していないようであればそのまま継続して大丈夫です。

3.【酵母種】

ボウルに小麦粉を入れ、発酵エキスを徐々に混ぜ合わせていきます。
全体が味噌くらいの硬さになるまでを目安に発酵エキスを加えていきます。

乾燥しないようにビニール袋を被せ25～30℃で2～3時間常温発酵させます。
発酵後、ビニール袋に被せたまま翌日まで冷蔵庫（5℃）に入れておきまます。

■共通工程

ボウルに発酵種、水を入れてよくふやかしておきます。

■2日目

小麦粉を加えよく混ぜ合わせます。
表面を平らに均し、乾燥しないようにビニール袋を被せ25～30℃で2～3時間常温発酵させます。
発酵後、ビニール袋に被せたまま翌日まで冷蔵庫（5℃）に入れて寝かせておきます。

■3日目

小麦粉と塩を加えよく混ぜ合わせます。
表面を平らに均し、乾燥しないようにビニール袋を被せ25～30℃で2～3時間常温発酵させます。
発酵後、ビニール袋に被せたまま翌日まで冷蔵庫（5℃）に入れて入れて寝かせておきます。

■4日目

小麦粉と塩を加えよく混ぜ合わせます。
表面を平らに均し、乾燥しないようにビニール袋を被せ25～30℃で2～3時間常温発酵させます。
発酵後、約2倍の大きさに膨らめば完成です。