ママパン Yahoo!店

1.下準備

・パンケーキミックスをふるっておきます。
・バターは溶けやすいように小さくカットしておきます。
・全卵は常温に戻し、ほぐして裏漉しをしておきます。
・冷凍ホイップクリームを使う場合、4～5時間前から5℃前後の環境で解凍しておきます。
・カスタードクリームミックスに牛乳を加え混ぜ、カスタードクリームを作っておきます。

2.シュー生地

鍋に水、カットしておいた無塩バターと塩を入れて沸騰させます。

鍋を一旦火から下ろし、パンケーキミックスを一気に加え、木ベラで粉気がなくなるように手早く混ぜ合わせます。

粉気が無くなれば、再び火にかけてしっかりと火煉りします。
ひと塊になり、鍋底に薄い膜が張るようになってきたら火から下ろします。

裏漉ししておいた全卵を3～4回に分けて加え、混ぜ合わせます。

生地が柔らかすぎるとオーブンから出すとしぼんでしまうため、木ベラで生地をたっぷりと持ち上げた際、綺麗な逆三角形をしばらく保持するぐらいの硬さになるように練り上げます。

通常のシュー生地

パンケーキミックスで作るシュー生地

3.焼成

口金をセットした絞り袋に生地を入れ、シルパン等を敷いた天板に直径約3cm、間隔を3cm程度あけて絞り出します。

先に水で濡らしたフォークなどで絞り出した後の角を押さえて生地を整え、生地が綺麗に膨らむように全体に霧吹きをします。

190℃のオーブンで約25分焼成します。