ママパン Yahoo!店

1.下準備

・準強力粉、グラニュー糖、トレハロース、塩をよく混ぜ合わせておきます。
・セミドライイーストを水で溶かします。

2.ミキシング

イースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類の順で入れ、オリーブオイルを加えて、さらに捏ねていきます。
ある程度なめらかな状態になれば、分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。

3.フロアタイム（一次発酵）

温度30℃、湿度75％（発酵器）で45分～50分発酵させます。

4.分割

約70g（8玉）に分割し軽く丸めます。

5.成形

軽くガスを抜いてから、めん棒で約10cmの円形になるように伸ばしていきます。

6.ホイロ（最終醗酵）

温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約30分発酵させます。

7.焼成（パーベイク）

上面全体にオリーブオイルを塗り、指で不規則に窪みをつくります。
230℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて（無ければ、霧吹きを掛けて）約8分焼き、粗熱をとって冷凍してください。

8.再焼成

30分ほど常温で解凍しておきます。
オリーブオイルを塗り、ローズマリーをのせます。
230℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて（無ければ、霧吹きを掛けて）約6分焼きます。

焼成後、オリーブオイルを回しかけ、お好みで塩を軽く振りかけ仕上げます。

9.完成

10.アレンジ