「全粒粉入りピッツァ」
プレミアム7で作る
風味豊かで香ばしい
はるゆたかブレンドプレミアム7と全粒粉を1:1でブレンドした、ヘルシーで香ばしいピッツァです。
プレミアム7のもちっとシルキーな口溶けと、全粒粉の豊かな風味や歯応えが適度に感じられ、生地のおいしさを感じることができます。
ソースのかかった部分はしっとりと、かかっていない部分はクリスピーに仕上がるので、ソースの塗り方を調整して食感の違いを楽しむのもおすすめです。
今回はピッツァ生地を折りたたんで両面を焼き上げる「カルツォーネ」アレンジもご紹介しています。
材料 約24cm 2枚分
| 【ピッツァ用生地】 | |
|---|---|
| 強力粉（はるゆたかブレンドプレミアム7） | 150g |
| 全粒粉（北海道産 強力タイプ） | 150g |
| 塩 | 9g |
| セミドライイースト 赤 | 3g |
| 水 | 180g |
| 【ソース】 | |
| ピザソース | お好み |
| アボカドフィリング（ワカモレ） | お好み |
| 【トッピング】 | |
| オイルサーディン | お好み |
| セミドライトマト | お好み |
| アスパラ | お好み |
| コーン | お好み |
| シュレッドチーズ | お好み |
| バジル | お好み |
| 【道具】 | |
| タッパー | |
| 離型油 | |
| ベーキングペーパー |
作り方 How to make
- ミキシング
- フロアタイム（オーバーナイト）
- 復温
- 成形
- 焼成
- 完成
生地用の材料をボウルに入れて、ある程度まとまるまでカードやゴムベラで混ぜ合わせます。
作業台に移し、なめらかな状態になるまで手で捏ねていきます。
滑らかな状態になれば綺麗に丸めて、油脂を塗ったタッパーに入れます。
5℃の冷蔵庫で一晩（8～12時間程度）寝かせます。
冷蔵庫から取り出して復温させたのち、2分割して丸めます。
指で縁に土手を作りながら、直径約24cmに広げていきます。
ポイントを動画でMovie
ピザソース、アボカドフィリングをそれぞれの生地に塗り広げます。
オイルサーディン、セミドライトマト、アスパラ、コーンを彩りよくのせ、お好みの量のシュレッドチーズをのせます。
250℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約8～10分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
バジルをのせ完成です。
アレンジ Arrange
カルツォーネ
材料 2個分
| 【生地】 | |
|---|---|
| ピッツァ生地 | 1枚分 |
| 【具材】 | |
| ピザソース | お好み |
| スパニッシュグリル野菜ミックス | お好み |
| セミドライトマト | お好み |
| アスパラ | お好み |
| モッツァレラチーズ | お好み |
| オクラ | お好み |
作り方 How to make
- 下準備
- 生地の成形～包み込み
- 焼成
・スパニッシュ野菜グリルミックスをオリーブオイルで軽く炒めて塩コショウを振っておきます。
また、アスパラとセミドライトマトをさっと塩ゆでし、水気を切っておきます。
ピッツァ1枚分の生地を2等分して丸く薄くのばします。
生地にピザソースを塗り、下ごしらえをした野菜、ちぎったモッツァレラチーズ、バジルをのせ、2つ折りにしてしっかりと口を閉じます。
シェフのワンポイントChef's advice
お好みで表面にオリーブオイルを塗っても香りよく仕上がります。
天板に並べ、250℃のオーブンで約10分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
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