「パーネ・ディ・マイス」
プレミアム7で作る
イタリアの伝統的なとうもろこしのパン

パーネ・ディ・マイスは、イタリア語でとうもろこしを意味する「マイス」が名前に付いている通り、とうもろこしのパンです。
プレミアム7にコーンフラワーをブレンドすることで、もっちりとした食感ながら歯切れの良さもお楽しみいただけます。
イタリアではそのままよりも食事と共に食べられることの多いパンです。スープなどのお料理と一緒に、とうもろこしのほんのりとした甘味と香ばしさ、素朴な味わいをご堪能ください。

※コーンフラワーを入れすぎるとボリュームが出にくかったり、食感が固くなりますので、20%~30%を目安にお作り下さい。

材料 なまこ形2本分

強力粉(はるゆたかブレンドプレミアム7) 240g
コーンフラワー 60g
はちみつ 15g
6g
セミドライイースト 赤 3g
180g
エクストラバージンオリーブオイル 18g
コーングリッツ 適量
【道具】
パンマット
クープナイフ

作り方 How to make

  1. 下準備
  2. ・強力粉、コーンフラワー、塩をよく混ぜ合わせておきます。
    ・水にはちみつを加えて溶かし、次にセミドライイーストを加えて溶かします。
    ※一度に加えず、一つ一つ順に溶かすようにしてください。

  3. ミキシング
  4. ボウルにイースト溶液と混ぜ合わせておいた粉、オリーブオイルを入れて捏ねていきます。
    ある程度なめらかな状態になれば、軽く丸め油脂を塗ったボウルに入れます。

  5. フロアタイム(一次発酵)
  6. 温度30℃、湿度75%(発酵器)で、約50分発酵させます。

  7. 分割
  8. 約250g(2玉)に分割します。

  9. ベンチタイム
  10. 約20分休ませます。

  11. 成形
  12. 生地をなまこ形に成形して軽く転がして形を整えたら、上面に霧吹きをかけてコーングリッツをまぶします。

    パンマットに分量外の手粉を振りかけて、ひだを作り生地をのせます。

  13. ホイロ(最終発酵)
  14. 温度34℃、湿度80%(発酵器)で、約45分発酵させます。

  15. 焼成
  16. クープを入れ、200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約20分焼成します。

    ※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

  17. 完成

アレンジ Arrange

プチパン

分割の際に約43g(12個)に分割し、丸めて成形したアレンジもオススメです。

冷製ミネストローネ

パーネ・ディ・マイスは食事パンとして親しまれているパン。
暑い時期には具沢山の冷製ミネストローネを合わせると、立派なランチになります。

材料 3~4人分

グリル野菜ミックス お好み
コーン お好み
玉ねぎ お好み
ズッキーニ お好み
オクラ お好み
ホールトマト 1缶
野菜ブイヨン 約10g(大さじ1)
500ml
オリーブオイル 適量
適量
コショウ 適量
パセリ 適量

作り方 How to make

  1. 下準備
  2. ・ブイヨンを水で溶かしておきます。
    ・ホールトマトを粗くカットしておきます。
    ・パセリを刻んでおきます。
    ・ズッキーニを輪切りにカットしておきます。
    ・グリル野菜とズッキーニをそれぞれオリーブオイルと塩コショウで炒めます。
    ・塩もみしたオクラを塩がついたままゆで、氷水に浸けておきます。

  3. スープ作り
  4. 鍋に玉ねぎ、ブイヨンを溶かした水、粗くカットしたホールトマトを汁ごと入れて煮込みます。
    玉ねぎが柔らかくなったら、炒めておいたズッキーニとグリル野菜を加えて煮込みます。
    コーンを加えてひと煮立ちさせます。
    火から下ろして粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします。
    器に盛り付け、氷水に浸けておいたオクラをお好みの形にカットして、刻みパセリと一緒に飾って完成です。

  

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