牛乳パン
長野のご当地パン。
口当たりの良いパンとリッチな
ミルククリームの舌触りを堪能！
信州・長野県のご当地パン「牛乳パン」は、ふわふわの厚みのあるパンに、クリームが挟んである、長野県民に愛され続けているソウルフードです。
北海道産小麦の春よ恋ブレンド365Basicを使うことによって、ソフトで口溶けの良い生地と、多すぎず少なすぎず、ちょうど良い量のミルククリームが絶妙にマッチしています。
ついついペロリと食べてしまうおいしさ。ちょっとした間食やお子様のおやつにいかがでしょうか。
材料 20cm四方のスクエア型 1台分
| 強力粉（春よ恋ブレンド365Basic） | 250g |
|---|---|
| 上白糖 | 15g |
| トレハロース | 15g |
| 水あめ | 15g |
| バターミルクパウダー | 10g |
| 塩 | 5g |
| セミドライイースト金 | 5g |
| 牛乳 | 165g |
| 太白胡麻油 | 10g |
| 【ミルククリーム】 | |
| 生クリーム | 200g |
| 練乳 | 80g |
| トレハロース | 40g |
| 塩 | 1g |
| 【型・道具】 | |
| スクエアケーキ型 20cm | |
| ベーキングペーパー |
作り方 How to make
- 下準備
- ミキシング
- フロアタイム（一次発酵）
- 成形
- ホイロ（最終発酵）
- 焼成
- ミルククリーム
- 仕上げ
- 完成
・牛乳で水あめを溶かし、そこへセミドライイーストを加えて溶かしておきます。
・強力粉、上白糖、トレハロース、バターミルクパウダー、塩をよく混ぜ合わせておきます。
・ベーキングペーパーをカットし、型に敷いておきます。
ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、太白胡麻油の順で入れて、捏ねていきます。
グルテンチェックをし、なめらかな状態になれば、軽く丸めます。
温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約50分発酵させます。
型に合わせて四角形にめん棒で伸ばし、ベーキングペーパーを敷いておいた型に詰めます。
温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約50分発酵させます。
180℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約18分焼成します。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
ミルククリームの材料を全て混ぜ合わせて、氷煎しながら9分立てぐらいにしっかりと泡立てます。
パンが冷めてから、横半分にカットしミルククリームをサンドします。
冷蔵庫で冷やした後、お好みの大きさにカットして完成です。
シェフのワンポイントChef's advice
ミルククリームを塗ってすぐにカットはせず、冷蔵庫でラップをして30分～1時間程冷やしてからカットすると断面がきれいに仕上がります。
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