

春よ恋100Advanceを使った
フラワーロール
かわいらしい花のかたちを
1本の生地で編みこんでみませんか。
北海道産小麦特有のしっとりもっちりとした食感と、ほんのり甘い小麦本来の風味や旨味がしっかりと感じられます。形がかわいらしいので、お皿に盛っておくと、それだけで見栄えがします。
一見難しそうに見える、花のかたちの編みパンを作る手順(フラワー成形)を図解と動画でおさらいしましょう。
フラワー成形に慣れてきたら、様々なアレンジをお楽しみください。癖のないもちっとしたパンなので、惣菜系、スイーツ系いずれのトッピングとも好相性です。
生地が柔らか過ぎると綺麗な模様が出にくいので、水の配合率を通常より減らし、少し硬めに仕込みます。
材料6個分
強力粉(春よ恋100Advance) | 200g |
---|---|
上白糖 | 8g |
トレハロース | 8g |
塩 | 4g |
スキムミルク | 6g |
セミドライイースト赤 | 3g |
全卵 | 60g |
水 | 70g |
無塩バター | 12g |
作り方How to make
- 下準備
- ミキシング
- フロアタイム(一次発酵)
- 分割
- ベンチタイム
- 成形
- ホイロ(最終発酵)
- 焼成
- 完成
・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
・強力粉、上白糖、トレハロース、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。
ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、全卵を入れて、捏ねていきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば柔らかくしておいたバターを加えて、さらに捏ねていきます。
温度30℃、湿度75%(発酵器)で、約40分発酵させます。
1個約60g(6個分)に分割し、俵形にかたちを整えます。

約20分休ませます。


俵形の生地を約10cm程に延ばして、更に約30cmぐらいにのひも状に延ばして、編み込んでいきます。




① ひも状の生地を左手の人差し指に手前が短くなるように引っ掛け、長い方を手前から12時の方向に持ち上げます。
② 持ち上げた生地を、6時の方向に下ろしながら背面から輪の中を通します。
③ 再び背面から輪の中を通し、端を少し表に出します。
④ 9時の方向から短い方の端を持ち上げて、表から輪の中を通します。
⑤ 花の形を手早く整えたら完成です。
生地は発酵して膨れるので、少し緩めに編むと綺麗な模様に焼き上がります。
成形の手順は、12時→6時→9時と覚えましょう。
編み込んだ生地を天板に載せます。

温度34℃、湿度80%(発酵器)で、約45分発酵させます。


上に具材をトッピングする場合、発酵後に乗せると、せっかく膨らんだパンが具材に押しつぶされてしまうため、約30分発酵させて一度取り出し、塗り卵をして具材を乗せ、再度約15分最終発酵します。
塗り卵をしてお好みでポピーシードを振りかけます。
230℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約10分焼きます。
※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。


アレンジ1Arrange1

アメリケーヌソース+チーズ
まろやかで濃厚な海老の旨味が感じられるソースともっちりしたパン、チーズとの相性が抜群の惣菜パンです。
材料
アメリケーヌソース | お好み |
---|---|
シュレッドチーズ | お好み |
パセリ(チップ) | お好み |
アレンジ2Arrange2

マロンクリーム+栗甘露煮
モンブランのような奥深く上品な味わいのマロンクリームと甘露煮の甘さが楽しめる、ひと足先に秋を感じる菓子パンです。
材料
渋皮入りマロンクリーム | お好み |
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栗甘露煮 | お好み |