プレミアム7で作るアメリカン風シナモンロール
クリームチーズフロスティングたっぷり!

ふんわりと焼き上げた生地に、クリームチーズのフロスティングをたっぷりとのせたアメリカン風シナモンロールです。
巻き上げ成形(渦巻き)に、砂糖たっぷりのアイシングやフロスティングで甘く仕上げるのがアメリカン風の特徴です。
はるゆたかブレンド「プレミアム7」を使ったふんわりしっとりとした生地に、一口頬張るごとに広がるシナモンの香りと、甘さの中にチーズの塩味を感じるフロスティングが良く合います。
甘さと香りが織りなす、贅沢で濃厚な味わいは朝食やおやつタイムにもぴったりです。
さらに相性の良いナッツやチョコを使ったアレンジもオススメです。

材料 (約6個分(IFトレー丸 Φ10cm×H3.5cm))

強力粉(はるゆたかブレンド プレミアム7) 200g
上白糖 8g
てんさい糖 8g
4g
スキムミルク 6g
シナモンパウダー 2g
セミドライイースト金 3g
卵黄 40g
牛乳 96g
無塩バター 12g
【シナモンフィリング】
無塩バター 40g
シナモンパウダー 10g
てんさい糖 30g
トレハロース 10g
スキムミルク 30g
卵白 20g
【フロスティング】
クリームチーズ 100g
無塩バター 40g
粉砂糖 100g
ラム酒 お好み

作り方 How to make

  1. シナモンフィリング
  2. 常温に戻した無塩バターにてんさい糖とトレハロースを加えて混ぜ合わせます。
    しっかりと混ぜ合わせたら、卵白を加えて混ぜ合わせ、最後にシナモンパウダーとスキムミルクを加えてしっかりと混ぜ合わせます。

  3. 下準備
  4. ・粉類を混ぜ合わせておきます。
    ・セミドライイーストを牛乳に溶かしておきます。
    ベーキングペーパー型(IFトレー丸)の底面に納まるサイズにカットしておきます。
    ・型の内側に離型油を吹き付けておきます。

  5. ミキシング
  6. ボウルにバター以外の材料を入れ、捏ねます。
    ひと塊になったらバターを加え、さらに捏ねていくと表面がつるんとしてきます。
    グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば、きれいに丸めてボウルに入れます。

    シナモンロール
  7. フロアタイム(一次発酵)
  8. 温度30℃、湿度75%(発酵器)で、約60分発酵させます。

    シナモンロール
  9. ベンチタイム
  10. めん棒で、縦約10cm×横15cmの大きさのシート状に延ばします。
    延ばした生地にビニール袋を被せ、冷蔵庫で約20分休ませます。

    シェフのワンポイントChef's advice

    一次発酵後すぐに、使用する大きさまで延ばしても良いのですが、一度少し小さめに延ばしてから冷蔵庫で生地を締めることで、次の成形がしやすくなります。

    シナモンロール シナモンロール
  11. 成形
  12. めん棒で、縦約20cm×横30cmの大きさに延ばしていきます。均一な厚さのシート状に延びれば、シナモンフィリングを塗って巻き上げます。

    シェフのワンポイントChef's advice

    フィリング類を塗る際は、洋菓子のロールケーキと同じく、手前を厚く、奥手を薄く塗ります。
    また、強く締めながら巻き上げると、焼成時に生地が裂けてしまうため、少し緩めに巻き上げます。
    最後の巻き終わりは、生地を引っ付けておきます。

    シナモンロール
    シナモンロール シナモンロール
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  13. 分割
  14. 巻き終わりを下にして6等分にカットし、フィリングの焦げ付きを防ぐためにベーキングペーパーの上にのせます。
    ベーキングペーパーごと離型油を吹き付けておいた型に詰めます。

    シナモンロール
  15. ホイロ(最終発酵)
  16. 温度34℃、湿度80%(発酵器)で、60分発酵させます。

  17. 焼成
  18. 塗り卵をして200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約15分焼きます。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

    シェフのワンポイントChef's advice

    巻き上げ成形の生地は、下火や設定温度が高すぎると、巻き目の中央部分が盛り上がり、底が浮くような感じに焼き上がってしまいます。
    少し低めの温度(目安温度:190~200℃)で焼成したほうが失敗するリスクが低くなります。

    シナモンロール
  19. フロスティング
  20. 常温に戻した無塩バターに粉砂糖を加えてなめらかなクリーム状になるまでホイップします。
    常温に戻したクリームチーズを加えて、再びホイップします。
    お好みでラム酒を加えて仕上げます。

    シナモンロール
  21. 完成
  22. シナモンロールの粗熱が取れたら、フロスティングをたっぷりとのせます。

    シナモンロール

アレンジArrange

メープルナッツ

材料

メープルシロップ お好み
クルミ お好み

作り方How to make

  1. 下準備
  2. クルミは軽くローストしてお好みの大きさに砕いておきます。

  3. 仕上げ
  4. フロスティングをのせた上から、砕いたクルミを散らしシロップをかけます。


チョコ

作り方How to make

  1. 仕上げ
  2. フロスティングをのせた上から、キューブチョコを散らしチョコシロップをかけます。
    ココアパウダーを振りかけます。


モンブラン

材料

モンブランホイップ お好み
栗の渋皮煮 お好み

作り方How to make

  1. 仕上げ
  2. フロスティングをのせた上から、モンブランホイップを絞り出し渋皮煮をのせます。

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