

断面が映えるポティッツェン風クグロフ
オーストリアのウィーンの
老舗銘菓をお家で楽しむ。
オーストリアのウィーンの老舗銘菓、ポティッツェン風クグロフをお家でお楽しみませんか。
ヘーゼルナッツの風味豊かなヌテラを巻き込むことで、切り分けた際に現れる美しい渦巻模様がテーブルをさらに魅力的に演出します。
外はサクッと中はふんわりと柔らかく、ヌテラの甘さと生地の美味しさが絶妙にマッチします。
お子様から大人まで幅広い年代に喜ばれること間違いなしです。
ティータイムやちょっとしたパーティーにも最適です。
材料 クグロフ型 大 1個分
強力粉(はるゆたかブレンドプレミアム7) | 250g |
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上白糖 | 15g |
蜂蜜 | 10g |
トレハロース | 10g |
塩 | 5g |
セミドライイースト 金 | 4g |
牛乳 | 100g |
生クリーム | 75g |
太白胡麻油 | 10g |
無塩バター | 10g |
ヌテラ | 約160g |
有機アーモンド | 14粒 |
【仕上げ】 | |
粉砂糖 | 適量 |
【型・道具】 | |
クグロフ型 大 | |
離型油 |
作り方 How to make
- 下準備
- ミキシング
- フロアタイム(一次発酵)
- 成形
- ホイロ(最終発酵)
- 焼成
- 完成
・強力粉、上白糖、トレハロース、塩をよく混ぜ合わせておきます。
・牛乳に蜂蜜を加えて溶かし、次にセミドライイーストを加えて溶かしておきます。
・型の内側に離型油を吹き付けておきます。
・型の底にアーモンドをおきます。

混ぜ合わせておいた粉類、イースト溶液、バター、太白胡麻油を全てボウルに入れて捏ねます。
ある程度なめらかな状態になれば、軽く丸め油脂を塗ったボウルに入れます。

温度30℃、湿度75%(発酵器)で、約60分発酵させます。

縦長の長方形に生地をのばします。(縦:約35cm、横:約25cm)
上から約3cm程度生地を残し、ヌテラを塗り広げて巻き上げ、ベーグル状(リング状)に成形し、型に生地を入れます。




温度32℃、湿度80%(発酵器)で、50分発酵させます。

190℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約30分焼成します。
※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

