基本のクレーム・ダマンド（アーモンドクリーム）
クレーム・ダマンドはフランス語でアーモンドのクリームを意味する、特にフランス菓子ではなくてはならない定番のクリームです。
バターとアーモンドの豊かな風味としっとりとした食感が特徴で、タルトやパイ、パンのフィリングに使われます。
材料を順番に加えて混ぜ合わせていくため、ボウルひとつで作ることができる点も魅力です。
シェフのワンポイントChef's advice
乳化させることや空気を含ませないようにすることなど、手順ごとの注意点を意識するとより美味しく仕上がります。
また、クレーム・ダマンドは休ませることで味が馴染むので、使用する前日までに作って冷蔵庫で休ませておくのがオススメです。
材料
| 無塩バター | 60g |
|---|---|
| グラニュー糖 | 60g |
| 全卵 | 60g |
| アーモンドプードル | 72g |
| 小麦粉 | 12g |
作り方How to make
- 下準備
- クレーム・ダマンド
- 完成
・無塩バターを室温に戻しておきます。
・全卵を室温に戻して、よく解きほぐしておきます。
※全卵が冷たいと、混ぜる際にバターが冷え固まってしまい分離しやすいので、必ず室温に戻してから使用してください。
・アーモンドプードルと小麦粉をよく混ぜ合わせ、ふるっておきます。
柔らかくしておいた無塩バターを、木べらを使って空気を含ませないようにクリーム状に練ります。
グラニュー糖を加え、練り混ぜます。
シェフのワンポイントChef's advice
できるだけ「空気を含ませない」「泡立てない」を意識して練り混ぜましょう。
解きほぐしておいた全卵を数回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせます。
シェフのワンポイントChef's advice
油分（バター）に液体（全卵）を混ぜ合わせるため、分離しやすくなっています。
少量ずつしっかりと乳化させ、クリーム状になるように混ぜ合わせてください。
あわせてふるっておいた粉類を加えて、よく混ぜ合わせます。
ボウルを濡れ布巾の上などで軽く叩いて、余分に取り込んだ空気を抜きます。
味を馴染ませるため、冷蔵庫で一晩休ませてからお使いください。
シェフのワンポイントChef's advice
クレーム・ダマンドは冷凍保存することができます。
作りやすい分量で多めに作り、小分けして冷凍しておくと便利です。
使用する際は、前日から冷蔵解凍しておき、混ぜて全体を均一にしてからご使用下さい。
使用レシピFeatured Recipes
フランスの伝統菓子コンヴェルサシオン
フランスの伝統菓子を冷凍パイシートを使って手軽に作りやすくアレンジしました。
チョコスプレッドとオレンジリキュールを加えてアーモンドとバター、カカオ、柑橘が複雑に香るリッチに仕上げたクレーム・ダマンドと、プチプチとした食感が特徴のドライいちじくを一緒に中に詰めた贅沢なアレンジです。
プティ・ガレット・デ・ロワ
パイ生地にクレーム・ダマンドを包んだフランスの伝統菓子で、表面に入れられた美しい飾り模様（レイエ）が特徴です。
サクサクのパイ生地とアーモンドの香ばしさが楽しめるシンプルな美味しさをお楽しみください。
ドライフルーツたっぷりのタルト
ドライフルーツ、ナッツ類を10種類とふんだんに使ったタルトです。
ドライフルーツの甘味と酸味、ナッツの香ばしい風味がクリームとバランスよくマッチして、より贅沢な味わいに仕上がります。見た目も豪華なので、普段のお菓子としてはもちろん、プレゼントにもピッタリです。
