プレミアム7の自家製粒あんぱん
生地の中には自家製あんこがたっぷり。
ふんわり・もっちりとした食感のはるゆたかブレンドプレミアム7を使ったあんパンです。
定番のあんパンもプレミアム7と自家製のあんこで作れば、いつもと一味違う仕上がりになります。
ほのかに甘みが感じられる北海道産小麦らしいプレミアム7の生地に素朴な味わいの粒あんをたっぷり詰めた、シンプルな美味しさをお楽しみいただけます。
ぜひ、あんこを炊くところから手作りして自分好みの美味しいあんパンを探してみませんか。
材料8個分
| 強力粉（はるゆたかブレンドプレミアム7） | 200g |
|---|---|
| 上白糖 | 8g |
| てんさい糖 | 8g |
| 塩 | 4g |
| スキムミルク | 6g |
| セミドライイースト 金 | 3g |
| 全卵 | 50g |
| 水 | 86g |
| ショートニング | 12g |
| 粒あん | 600g |
| 【トッピング】 | |
| 白ケシの実 | 適量 |
作り方How to make
- 下準備
- ミキシング
- フロアタイム（一次発酵）
- 分割・丸め
- ベンチタイム
- 成形（包餡）
- ホイロ（最終発酵）
- 焼成
- 完成
・粒あんを炊いて冷ましておきます。
※粒あんの作り方は「自家製粒あんの炊き方⎘」をご参照ください。
シェフのワンポイントChef's advice
あんこを硬めに炊き上げると包餡の際に包みやすくなりますが、焼成の際にあんこの水分も蒸発するため焼き上がりの食感や口溶けが悪くなります。
硬さや甘さを自分好みに出来るのがあんこを炊く利点でもあるので、お好みのあんぱんを探してください。
・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
・強力粉、上白糖、てんさい糖、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。
・全卵をときほぐしておきます。
イースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、卵の順で入れて、捏ねていきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になればショートニングを加えて、さらに捏ねていきます。
なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。
温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約60分発酵させます。
約45g（8玉）に分割し軽く丸めます。
約20分生地を休ませます。
生地をめん棒で延ばします。
生地1個あたり約75gのあんこを手のひらの上で包み込み合計約120gにします。
少しずつ回すようにして包み込み、最後はしっかりと閉じてください。
シェフのワンポイントChef's advice
生地をめん棒で延ばす際は、中央部分だけ少し厚めになるようにします。
特に慣れないうちは包餡の際に中央を押してしまいがちなので、均一な厚さのパン生地では破けやすくなります。
ポイントを動画でMovie
温度34℃、湿度80％（発酵器）で、60分発酵させます。
塗り卵（分量外）をして、白ケシの実をトッピングします。
220℃に予熱しておいたオーブンに入れ、10～12分焼きます。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
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