春よ恋ブレンド365Basicを使った
塩ベーグル
ミネラルたっぷりの塩の味わいと
北海道産小麦の自然な風味！
北海道産小麦に粉末湯種の湯だねっ粉を50%置き換えケトリングを省いてつくるベーグルを、塩味を利かせて仕上げました。
国産小麦でありながらも窯伸びがとても良い春よ恋365Basicを使用することで、弾力のあるもっちりとした食感と歯切れの良さが楽しめます。
刻んだオリーブを混ぜ込むことで感じるオリーブの香りと塩気、トッピングした塩の味わいと北海道産小麦の自然な風味をご堪能ください。
今回は、プレーンな岩塩トッピングの他に、ごま塩とシードミックスのトッピングをご紹介しています。
※塩をトッピングしているので、塩味が強すぎる場合があります。適度に払ってお召し上がりください。
シェフのワンポイントChef's advice
小麦粉の一部を「湯だねっ粉」に置き換えるだけで、ケトリングが不要になるだけでなく、湯種特有の「ソフト」「しっとり」「もっちり」食感を手軽にお楽しみいただけます。
材料6個分
| 強力粉（春よ恋ブレンド365Basic） | 200g |
|---|---|
| 粉末湯種（湯だねっ粉） | 200g |
| 粗糖 | 12g |
| 塩 | 10g |
| セミドライイースト 赤 | 4g |
| 太白胡麻油 | 24g |
| 水 | 216g |
| ミックスオリーブ | 50g |
| 【トッピング】 | |
| 岩塩 | 適量 |
作り方How to make
- 下準備
- ミキシング
- フロアタイム(一次発酵)
- 分割
- 成形
- ホイロ（最終発酵）
- 焼成
- 完成
・ミックスオリーブの種を抜いて、刻んでおきます。
・セミドライイーストを水に溶かしておきます。
・強力粉、粉末湯種、粗糖、生地用の塩をよく混ぜ合わせておきます。
イースト溶液、混ぜておいた粉類、太白胡麻油の順番で加えて、捏ねていきます。
なめらかな状態になれば、種を抜いて刻んでおいたミックスオリーブを加えて混ぜ、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。
温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。
1個約110g（6個分）に分割し、俵形に整えます。
ベーグル状（リング状）に成形します。
シェフのワンポイントChef's advice
生地を棒状にする際、約18～20cmが目安です。
温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約30分発酵させます。
ベーグルの上面に霧吹きをして、岩塩をトッピングします。
230℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを多めにかけて約15分焼きます。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
シェフのワンポイントChef's advice
オーブンにスチーム機能が無い場合は、多めに霧吹きをして焼成してください。
その際、庫内温度が一気に下がりやすくなります。高めの温度で予熱し、焼く時に230℃に設定し直してください。
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