プレミアム7で作る、カラダ想いの甘酒食パン
米糀のやさしい甘み。
栄養豊富な甘酒をたっぷり使用した、ほっとする優しい甘さの甘酒食パンです。
甘酒には、麹菌が作り出す酵素の力でお米のデンプンがブドウ糖に分解されており、このブドウ糖がパン生地に加わることで発酵が促進され保水性が高まります。さらに、はるゆたかブレンド「プレミアム7」を使うことでキメが細かくしっとりとした口溶けの良いパンに焼き上がります。
砂糖ではなく米麹甘酒ならではの優しく自然な甘みが加わり、健康を気にする方をはじめ小さなお子さまやご年配の方まで安心して召し上がっていただけます。
このレシピでは手軽に作れるディレクト法でご紹介していますが、オーバーナイト製法でお作りいただくとより生地の旨味が凝縮され、風味豊かな味わいをお楽しみいただけます。
材料2個分
| 強力粉（はるゆたかブレンドプレミアム7） | 400g |
|---|---|
| さとうきび糖 | 24g |
| 塩 | 8g |
| セミドライイースト 金 | 6g |
| 甘酒 | 80g |
| 水 | 180g |
| 菜種油 | 24g |
| 【道具】 | |
| 木型（パニムールNo.3） |
作り方How to make
- 下準備
- ミキシング
- フロアタイム(一次発酵)
- 分割・丸め
- ベンチタイム
- 成形
- ホイロ（最終発酵）
- 焼成
- 完成
・強力粉、さとうきび糖、塩をよく混ぜ合わせておきます。
・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
イースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、甘酒、菜種油の順で入れて捏ねていきます。
ある程度なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。
温度30℃、湿度75%（発酵器）で、約60分発酵させます。
約180g（4玉）に分割し軽く丸めます。
約20分生地を休ませます。
生地をしっかりと丸めなおし、俵型に整えて2玉ずつ型に詰めます。
温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約45分発酵させます。
200℃に予熱したオーブンに入れ、約25分焼成します。
※スチーム機能がある場合は軽めにスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
※焼き上がったらオーブンからすぐに取り出し、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。こうすることで、「パンの腰折れ」を防止することが出来ます。
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